Ο παραδοσιακός μουσακάς είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, με στρώσεις λαχανικών, πλούσιο κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ που ψήνεται μέχρι να πάρει χρυσαφένια κρούστα. Στη σημερινή εκδοχή, η συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού δίνει ένα πιο πλούσιο και χορταστικό αποτέλεσμα, συνδυάζοντας πατάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια, με ενδιάμεσες στρώσεις αρωματικού κιμά. Η ισορροπία των γεύσεων και η βελούδινη μπεσαμέλ με την προσθήκη παρμεζάνας και μοσχοκάρυδου κάνουν αυτό το πιάτο πραγματική απόλαυση.
Μερίδες: 8–10
Σκεύος: ταψί περίπου 30×40 εκ.
Προετοιμασία: 45′
Ψήσιμο: 45–55′
Αναμονή: 30′
Υλικά
Για τα λαχανικά
4–5 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες (≈1–1,2 kg), κομμένες σε φέτες 0,8 εκ.
4–5 πατάτες (≈800 g), κομμένες σε φέτες 0,7 εκ.
3–4 κολοκυθάκια (≈500 g), κομμένα σε φέτες 0,7 εκ.
Ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον κιμά
800 g κιμάς μοσχαρίσιος
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
400 g ντομάτα κονκασέ ή τριμμένη
80 ml κόκκινο κρασί (προαιρετικό)
1 φύλλο δάφνης
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
3–4 κόκκοι μπαχάρι (προαιρετικό)
1 κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Για τη μπεσαμέλ
100 g βούτυρο
100 g αλεύρι γ.ο.χ.
1,2 l γάλα, ζεστό
2 μεγάλα αυγά
120–150 g κεφαλοτύρι ή γραβιέρα, τριμμένο
50 g παρμεζάνα τριμμένη
1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο
Λίγο Knorr μοσχαρίσιο σε σκόνη ή κύβο (προαιρετικά)
Αλάτι, λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
- Ψήσιμο λαχανικών
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C (αέρα). Αλατίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες, πατάτες και κολοκυθάκια, τα λαδώνουμε και τα ψήνουμε σε ταψιά 15–20′, γυρνώντας στη μέση, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. - Κιμάς
Σε φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο 3–4′. Προσθέτουμε τον κιμά και τον “σπάμε” μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε σκόρδο και πελτέ, σοτάρουμε 1′, σβήνουμε με κρασί. Ρίχνουμε ντομάτα, δάφνη, κανέλα, (μπαχάρι), ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε 30–40′ μέχρι να δέσει. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό. - Μπεσαμέλ
Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε 2′. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αυγά, κεφαλοτύρι, παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο και λίγο Knorr μοσχαρίσιο, ανακατεύοντας γρήγορα. - Στήσιμο
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί και στρώνουμε:
1η στρώση: πατάτες
2η στρώση: κιμάς
3η στρώση: μελιτζάνες
4η στρώση: κιμάς
5η στρώση: κολοκυθάκια
Από πάνω όλη η μπεσαμέλ και λίγη έξτρα παρμεζάνα.
- Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180–190°C για 45–55′, μέχρι να ροδίσει όμορφα. - Ξεκούραση
Αφήνουμε τον μουσακά να σταθεί 30′ πριν τον κόψουμε για να σερβίρουμε.
Μυστικά (tips)
Εκτός από πατάτες και μελιτζάνες, η προσθήκη κολοκυθιού κάνει τον μουσακά πιο πλούσιο, χορταστικό και νόστιμο.
Λίγο Knorr μοσχαρίσιο στη μπεσαμέλ απογειώνει τη γεύση.
Παρμεζάνα μαζί με κεφαλοτύρι δίνει πιο πλούσιο και “γεμάτο” αποτέλεσμα.
Μοσχοκάρυδο στη μπεσαμέλ για άρωμα και ισορροπία.
Αφήστε τον μουσακά να “ξεκουραστεί” πριν τον κόψετε — οι στρώσεις θα παραμείνουν τέλειες.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
