Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
—
Παραδοσιακό κυριακάτικο φαγητό, γεμάτο ένταση και άρωμα. Ο κόκορας μαγειρεμένος στο κρασί δίνει όλη του τη γεύση στη σάλτσα, που αγκαλιάζει τα μακαρόνια και απογειώνει το τραπέζι!
—
📝 Υλικά:
1 κόκορας κομμένος σε μερίδες (ή κότα χωριάτικη)
1 ποτήρι κόκκινο κρασί καλής ποιότητας
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 φύλλα δάφνης
4–5 κόκκοι μπαχάρι
1 ξύλο κανέλας
1 κ.γ. ζάχαρη
2–3 κουταλιές πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
1 πακέτο μακαρόνια Νο6 ή Νο10
Τριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας για το σερβίρισμα
—
👨🍳 Εκτέλεση:
1. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά τον κόκορα από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Ρίχνουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, τη δάφνη, το μπαχάρι, την κανέλα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
5. Σιγοβράζουμε για περίπου 1½ – 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
6. Παράλληλα, βράζουμε τα μακαρόνια al dente σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
7. Σερβίρουμε με μπόλικη σάλτσα από τον κόκορα και τριμμένο πεκορίνο.
—
💡 Tips
Το σκόρδο και το κρασί δίνουν βάθος στη γεύση· μην τα φοβηθείς.
Αν έχεις χωριάτικο κόκορα, σιγόβρασέ τον με υπομονή: γίνεται βελούδινος.
Το πεκορίνο κάνει την τέλεια αντίθεση με τη γλύκα της ντομάτας.
