Τι καλύτερο από ένα πιάτο μακαρόνια με κιμά, μαγειρεμένο όπως παλιά, με αγνά υλικά, φροντίδα και παραδοσιακά μυστικά; Ένα καθημερινό πιάτο που μυρίζει Ελλάδα και αναμνήσεις. Ο σωστός κιμάς, τα αρωματικά που του πάνε, και φυσικά, το πεκορίνο Αμφιλοχίας που απογειώνει τη γεύση.
—
Υλικά (για 4 άτομα)
[ ] 1 πακέτο μακαρόνια Νο10 (ή Νο6 για όσους τα προτιμούν πιο χοντρό)
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ξυλάκι κανέλα
1 φύλλο δάφνης
5 μπαχάρια
Λίγο γαρύφαλλο (με προσοχή, δίνει ένταση αλλά θέλει μέτρο)
1 κουταλιά ζάχαρη
Αλάτι – πιπέρι
2 κουταλιές πελτές ντομάτας (μόνο πελτές, όχι ντομάτα φρέσκια ή χυμός)
Ελαιόλαδο
Τριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας για το σερβίρισμα
—
Εκτέλεση
1. Σε μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι με ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και τον «σπάμε» με ξύλινη κουτάλα συνεχώς, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του και να σοταριστεί καλά – αυτό είναι το μυστικό για να μην «βολιάσει».
3. Ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, την κανέλα, τη δάφνη, τα μπαχάρια, πολύ λίγο γαρύφαλλο, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τον πελτέ. Σοτάρουμε καλά.
4. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει και να χυλώσει η σάλτσα.
5. Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Για al dente αποτέλεσμα, γύρω στα 6 λεπτά.
6. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και σερβίρουμε με τον κιμά από πάνω και μπόλικο τριμμένο πεκορίνο.
—
Μυστικά από τον σεφ Ηλία Μονογυιό
Το σκόρδο και το γαρύφαλλο ταιριάζουν εξαιρετικά στον κιμά, αρκεί το γαρύφαλλο να μπει με μέτρο – απογειώνει το άρωμα!
Όσο πιο μεγάλη είναι η κατσαρόλα, τόσο καλύτερα τσιγαρίζεται ο κιμάς. Απλώνεται και ψήνεται πιο σωστά.
Ο πελτές είναι το μόνο που χρειάζεται.
Το τυρί είναι σημαντικό: επιλέγουμε πεκορίνο Αμφιλοχίας για να δώσει την αυθεντική γεύση της Ελλάδας.
—
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
