Η ελληνική θαλασσινή κουζίνα ξεχωρίζει για την ικανότητά της να μετατρέπει τα πιο απλά υλικά σε πλούσια γευστικά πιάτα. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει έναν από τους πιο αγαπημένους και θρεπτικούς θησαυρούς του Αιγαίου: Γαύρο Ριγανάτο στο Φούρνο με Ντομάτα, Σκόρδο και Ελαιόλαδο. Ένα εύκολο και αρωματικό πιάτο, πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, που φέρνει τη γεύση και τα αρώματα της θάλασσας στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά, συν τον χρόνο για το καθάρισμα του γαύρου
Χρόνος Μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά
- 1 κιλό φρέσκος γαύρος, καθαρισμένος, χωρίς κεφάλια και εντόσθια
- 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
- 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας, διαλυμένος σε 3 κουταλιές της σούπας νερό
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή κομμένες σε λεπτές φέτες
- 1/2 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 κουταλιά της σούπας ορεινή αποξηραμένη ρίγανη
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 φρέσκο λεμόνι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
1. Η προετοιμασία των ψαριών
Πλένουμε πολύ καλά τον γαύρο σε τρεχούμενο κρύο νερό και τον αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει καλά. Τον αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και τον αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
2. Η ετοιμασία της σάλτσας
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον διαλυμένο πελτέ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τη μισή ποσότητα της ρίγανης.
3. Το στρώσιμο στο ταψί
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Σε ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ απλώνουμε στη βάση 2-3 κουταλιές από τη σάλτσα ντομάτας. Τοποθετούμε τους γαύρους προσεκτικά στη σειρά, τον έναν δίπλα στον άλλο, ώστε να καλύψουν ομοιόμορφα την επιφάνεια του σκεύους.
4. Το περιχύσιμο
Απλώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας ομοιόμορφα πάνω από τα ψάρια. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τον φρέσκο χυμό λεμονιού.
5. Το ψήσιμο
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη ρίγανη και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μελώσει η ντομάτα, να περιοριστούν τα πολλά υγρά και το φαγητό να μείνει με την πλούσια, λαδερή σάλτσα του.
6. Το σερβίρισμα
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρουμε τον γαύρο ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδεύοντάς τον ιδανικά με φρέσκο χωριάτικο ψωμί για τη μελωμένη σάλτσα.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Η αποφυγή του στεγνώματος
Ο γαύρος είναι μικρό και ευαίσθητο ψάρι, γι’ αυτό δεν χρειάζεται υπερβολικό ψήσιμο. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να δένει και να συμπυκνώνεται, ελέγχουμε το ψάρι και αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο μόλις είναι έτοιμο, ώστε οι γαύροι να παραμείνουν ζουμεροί και τρυφεροί.
Η προσθήκη της ρίγανης
Μοιράζουμε τη ρίγανη σε δύο στάδια: τη μισή μέσα στη σάλτσα ντομάτας και την υπόλοιπη στην επιφάνεια πριν από το ψήσιμο. Έτσι το χαρακτηριστικό άρωμά της διαχέεται σε ολόκληρο το φαγητό χωρίς να καλύπτει τη λεπτή γεύση του ψαριού.
Καλή σας απόλαυση!
