Στις Βόρειες Σποράδες, η τυρόπιτα Σκοπέλου κατέχει τα πρωτεία της τοπικής μαγειρικής παράδοσης. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει την αυθεντική Σκοπελίτικη Τυρόπιτα — μια τραγανή, στριφτή πίτα τηγανιού με λεπτό, ανοιγμένο στο χέρι φύλλο που φυλλοποιείται εντυπωσιακά, αγκαλιάζοντας μια πλούσια γέμιση από ντόπιο κατσικίσιο τυρί ή φέτα.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά και 30 λεπτά αναμονή για τη ζύμη
Χρόνος Μαγειρέματος: 10-12 λεπτά
Μερίδες: 4 ατομικές στριφτές τυρόπιτες
Υλικά
Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή σκληρό)
250 ml χλιαρό νερό
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση & το τηγάνισμα:
350-400 γρ. παραδοσιακό κατσικίσιο τυρί (ή σκληρή φέτα), θρυμματισμένο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων
Άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Η ζύμη
Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μπαλάκια, τα αλείφουμε με λίγο λάδι, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να «ξεκουραστούν» για 30 λεπτά.
- Το άνοιγμα του φύλλου
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε μπαλάκι ζύμης με τον πλάστη σε όσο το δυνατόν πιο λεπτό, στρογγυλό φύλλο.
- Το λάδωμα & η γέμιση
Ραντίζουμε την επιφάνεια του φύλλου με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια το θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Το στρίψιμο
Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, σαν μπαστούνι, χωρίς να το σφίξουμε πολύ. Στη συνέχεια, στρίβουμε τις δύο άκρες του ρολού σε αντίθετες κατευθύνσεις και το τυλίγουμε σπειροειδώς γύρω από τον εαυτό του, σχηματίζοντας ένα σαλιγκάρι.
- Το τηγάνισμα
Ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε την τυρόπιτα και τη τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς την προσεκτικά με δύο σπάτουλες, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο, ροδοκόκκινο χρώμα και να γίνει εξαιρετικά τραγανή.
- Το σερβίρισμα
Βγάζουμε την τυρόπιτα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για περίπου 1 λεπτό και τη σερβίρουμε αμέσως, καυτή και τραγανή.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Το ξύδι στη ζύμη
Η προσθήκη του ξυδιού είναι ένα από τα μυστικά για να γίνει το φύλλο τραγανό και να περιοριστεί η απορρόφηση περιττού λαδιού κατά το τηγάνισμα.
Η θερμοκρασία του λαδιού
Το λάδι πρέπει να έχει ζεσταθεί καλά πριν βάλουμε την πίτα, αλλά στη συνέχεια η φωτιά πρέπει να παραμείνει μέτρια, ώστε να προλάβει να ψηθεί σωστά το φύλλο μέχρι μέσα και να γίνει τραγανό χωρίς να καεί εξωτερικά.
Καλή σας απόλαυση!
