Η Κεφαλονιά είναι διάσημη για την πλούσια γαστρονομία της και τα τσιγαρίδια είναι ο απόλυτος ύμνος στην απλότητα και τη νοστιμιά της επτανησιακής γης. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει ένα πιάτο γεμάτο αρώματα, όπου τα άγρια χόρτα της εποχής συναντούν τα φρέσκα μυρωδικά, τον παραδοσιακό πελτέ ντομάτας και το ρύζι, δημιουργώντας ένα μελωμένο, comfort φαγητό που μοσχοβολάει παράδοση.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά (κυρίως για το καλό καθάρισμα και πλύσιμο των χόρτων)
Χρόνος Μαγειρέματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά
- 1,5 κιλό άγρια χόρτα εποχής μεικτά (ζωχοί, καυκαλήθρες, μυρώνια, λάπατα, σέσκουλα, άγριο πράσο)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζανιού ρύζι (κατά προτίμηση νυχάκι ή καρολίνα)
- 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
1. Προετοιμασία των χόρτων:
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα πλένουμε σε 3-4 νερά, ώστε να φύγει εντελώς το χώμα. Τα χοντροκόβουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
2. Το σοτάρισμα:
Σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν.
3. Η προσθήκη των χόρτων:
Ρίχνουμε τα χόρτα στην κατσαρόλα σε δόσεις. Μόλις «καθίσει» η πρώτη δόση, προσθέτουμε την επόμενη. Τα ανακατεύουμε απαλά για να πέσει ο όγκος τους και να βγάλουν τα υγρά τους.
4. Ο πελτές και τα μυρωδικά:
Ανοίγουμε λίγο χώρο στον πάτο της κατσαρόλας, βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε για 1 λεπτό, ώστε να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέτουμε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
5. Το ρύζι και το σιγομαγείρεμα:
Προσθέτουμε το ρύζι και το χλιαρό νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και τα χόρτα.
6. Το «δέσιμο»:
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ωμό ελαιόλαδο. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια τελευταία βράση για 2-3 λεπτά και να μείνει με το λάδι του (χωρίς πολλά ζουμιά).
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Η ποικιλία είναι το κλειδί:
Όσο μεγαλύτερη ποικιλία από άγρια χόρτα χρησιμοποιήσετε, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση. Τα μυρώνια και οι καυκαλήθρες είναι απαραίτητα για το χαρακτηριστικό, γλυκάνισο άρωμά τους.
Το ωμό λάδι στο τέλος:
Μην παραλείψετε να κρατήσετε λίγο ελαιόλαδο για το τέλος. Δίνει μια υπέροχη βελούδινη υφή και κρατά ζωντανά όλα τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση του λαδιού.
Καλή σας απόλαυση!
