Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός παρουσιάζει μία από τις πιο αγαπημένες και παραδοσιακές γεύσεις της ελληνικής κουζίνας. Ένα φαγητό απλό, αρωματικό και γεμάτο νοστιμιά, που βασίζεται σε αγνά υλικά και σπιτικές τεχνικές. Οι κοκκινιστές μελιτζάνες με σκόρδο και φρέσκια ντομάτα μελώνουν στην κατσαρόλα και δημιουργούν ένα πιάτο ιδανικό για όλη την οικογένεια.
Χρόνοι συνταγής
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά (για 4 άτομα)
1.200 γρ. μελιτζάνες (φλάσκες ή τσακώνικες), κομμένες σε μεγάλες ροδέλες ή κυδωνάτα κομμάτια
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4-5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη ή 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κανέλα ή μπαχάρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Ξεπίκρισμα της μελιτζάνας (προαιρετικό αλλά προτεινόμενο)
Πλένετε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Τις βάζετε σε σουρωτήρι, τις πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και τις αφήνετε για 20-30 λεπτά να αποβάλουν τα υγρά τους. Τις ξεπλένετε καλά, τις στύβετε ελαφρά και τις στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.
- Το σοτάρισμα των λαχανικών
Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τις μελιτζάνες και τις σοτάρετε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρά. Τις αφαιρείτε και τις τοποθετείτε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
- Η βάση της σάλτσας
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίχνετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτετε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.
- Το σιγομαγείρεμα
Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύετε και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για 3-4 λεπτά.
- Το πάντρεμα των υλικών
Τοποθετείτε προσεκτικά τις μελιτζάνες μέσα στη σάλτσα. Προσθέτετε το ζεστό νερό, χωρίς να τις καλύψετε εντελώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να δέσει η σάλτσα.
- Το τελείωμα
Πέντε λεπτά πριν το τέλος προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα χωρίς να ανακατέψετε με κουτάλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά του σεφ
Αν θέλετε πιο ελαφριά εκδοχή, ψήστε τις μελιτζάνες στον φούρνο στους 200°C για 15-20 λεπτά πριν τις προσθέσετε στη σάλτσα.
Το φαγητό σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου ή και κρύο την επόμενη ημέρα.
Συνοδεύστε με βαρελίσια φέτα και φρέσκο χωριάτικο ψωμί.
Για πιο πικάντικη γεύση προσθέστε λίγο μπούκοβο ή μισή ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι.
Καλή σας απόλαυση!
