Πρόλογος
Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει μια κομψή και πλούσια εναλλακτική για τα ζυμαρικά φούρνου. Τα Λαζάνια με Κοτόπουλο και Λευκή Σάλτσα ξεφεύγουν από την κλασική κόκκινη εκδοχή και προσφέρουν μια απόλυτα comfort γευστική εμπειρία. Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου, σοταρισμένα με μυρωδικά, εγκλωβίζονται ανάμεσα σε στρώσεις από τρυφερά λαζάνια, βελούδινη μπεσαμέλ και μια γενναιόδωρη ποσότητα λιωμένων τυριών. Ένα φαγητό πληθωρικό, χορταστικό και ιδανικό για να κλέψει τις εντυπώσεις σε κάθε τραπέζι.
Χρόνοι Συνταγής
Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 6 άτομα
Υλικά (για 6 άτομα)
Για τη Γέμιση του Κοτόπουλου
12-15 λαζάνια (που δεν χρειάζονται προβράσιμο)
700 γρ. φιλέτο από στήθος ή μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε πολύ μικρές μπουκιές ή ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη Λευκή Σάλτσα (Μπεσαμέλ)
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελάδος
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
Για το Στήσιμο και την Κρούστα
200 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
150 γρ. γκούντα ή έμενταλ, τριμμένο
Εκτέλεση
- Το σοτάρισμα του κοτόπουλου
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και το σοτάρετε για 6-8 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.
- Τα αρωματικά της γέμισης
Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά.
- Η παρασκευή της λευκής σάλτσας
Σε μια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε για 1-2 λεπτά. Ρίχνετε σταδιακά το χλιαρό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, αλάτι, λευκό πιπέρι και τη μισή ποσότητα της παρμεζάνας.
- Το στήσιμο στο ταψί
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Απλώνετε στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους μία κουτάλα μπεσαμέλ και καλύπτετε με μία στρώση λαζανιών.
- Οι στρώσεις
Απλώνετε το μισό κοτόπουλο, λίγη μπεσαμέλ και λίγο από τα τυριά. Συνεχίζετε με δεύτερη στρώση λαζανιών και επαναλαμβάνετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο, μπεσαμέλ και τυριά.
- Το τελείωμα και το ψήσιμο
Τοποθετείτε την τελευταία στρώση λαζανιών. Καλύπτετε με όλη την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα τυριά. Ψήνετε για 30-35 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί χρυσαφένια κρούστα.
- Η ανάπαυση
Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Η πυκνότητα της μπεσαμέλ
Η μπεσαμέλ πρέπει να είναι ελαφρώς πιο ρευστή από του παστίτσιου ώστε να μαγειρέψει σωστά τα λαζάνια.
- Η κάλυψη των ζυμαρικών
Όλα τα λαζάνια πρέπει να καλύπτονται από σάλτσα για να μη στεγνώσουν κατά το ψήσιμο.
- Η επιλογή του κοτόπουλου
Το μπούτι κοτόπουλου δίνει πιο ζουμερό αποτέλεσμα, ενώ το στήθος είναι πιο ελαφρύ αλλά χρειάζεται προσοχή για να μη στεγνώσει.
Καλή σας απόλαυση!
