Πρόλογος
Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς μεταφέρει νοερά σε μια παραθαλάσσια ταβέρνα με τον απόλυτο θαλασσινό μεζέ. Τα Μύδια Αχνιστά με Κρασί, Σκόρδο και Μουστάρδα είναι ένα πιάτο με μοναδική ένταση, που ετοιμάζεται απίστευτα γρήγορα. Το μυστικό κρύβεται στο σωστό άχνισμα των μυδιών μέσα στους ίδιους τους χυμούς τους, οι οποίοι ενώνονται με το ξηρό λευκό κρασί, το αρωματικό σκόρδο και τη μουστάρδα, δημιουργώντας έναν συγκλονιστικό, πλούσιο ζωμό που μοσχοβολάει Αιγαίο.
Χρόνοι Συνταγής
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά (καθαρισμός)
Χρόνος Μαγειρέματος: 8 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα (ως ορεκτικό/μεζές)
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό μύδια φρέσκα, με το κέλυφος
1/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4-5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 μικρή πιπεριά τσίλι (προαιρετικά), ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (κατά προτίμηση Ασύρτικο ή Σαββατιανό)
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μουστάρδα (απαλή)
Χυμό από 1/2 λεμόνι
1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Η διαλογή και ο καθαρισμός
Ελέγχετε ένα-ένα τα μύδια. Όσα είναι ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπήσετε ελαφρώς στον πάγκο, τα πετάτε. Καθαρίζετε καλά το κέλυφος και αφαιρείτε το «μούσι». Ξεπλένετε με άφθονο νερό και τα αφήνετε να στραγγίξουν.
- Το σοτάρισμα των αρωματικών
Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό μέχρι να αρωματιστεί το λάδι.
- Το άχνισμα
Δυναμώνετε τη φωτιά στο μέγιστο και ρίχνετε όλα τα μύδια στην κατσαρόλα. Ανακινείτε ελαφρά και σκεπάζετε αμέσως με καπάκι. Τα αφήνετε να αχνιστούν για 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν.
- Το σβήσιμο και η μουστάρδα
Σε ένα μπολάκι διαλύετε τη μουστάρδα μέσα στο κρασί. Ανοίγετε την κατσαρόλα και προσθέτετε το μείγμα μαζί με τον χυμό λεμονιού.
- Το δέσιμο του ζωμού
Βράζετε ξεσκέπαστα για ακόμη 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακινώντας κατά διαστήματα την κατσαρόλα ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και να δημιουργηθεί ένας πλούσιος θαλασσινός ζωμός.
- Το τελείωμα
Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακινείτε μία τελευταία φορά και σερβίρετε αμέσως.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Ο χρυσός κανόνας των κελυφών
Πριν το μαγείρεμα πετάμε όσα μύδια είναι σπασμένα ή ανοιχτά και δεν κλείνουν. Μετά το μαγείρεμα πετάμε όσα παρέμειναν κλειστά.
- Όχι υπερβολικό μαγείρεμα
Τα μύδια χρειάζονται ελάχιστα λεπτά. Αν παραμαγειρευτούν γίνονται σκληρά και χάνουν τη ζουμερή υφή τους.
- Το σερβίρισμα
Σερβίρονται σε βαθιά πιατέλα μαζί με όλο τον αρωματικό ζωμό τους και συνοδεύονται ιδανικά με φρυγανισμένο ψωμί για βούτες.
Καλή σας απόλαυση!
