Πρόλογος
Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μοιράζεται μαζί μας το μυστικό για το τέλειο κυριακάτικο τραπέζι. Η υπομονή στο σοτάρισμα του κρέατος και το σωστό «δέσιμο» της σάλτσας είναι αυτά που μετατρέπουν ένα απλό υλικό σε γαστρονομική εμπειρία. Το άρωμα από το μπαχάρι και την κανέλα θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας, ξυπνώντας αναμνήσεις.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 2 ώρες
Υλικά
1.2 κιλό Μοσχάρι (ποντίκι ή σπάλα), κομμένο σε κύβους
500 γρ. Μακαρόνια χοντρά (Νο 2 ή Νο 5)
2 Ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 Σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
500 γρ. Ντομάτα στον τρίφτη
1 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
1 Ξυλάκι κανέλας & 4-5 κόκκους μπαχάρι
1/2 φλ. Ελαιόλαδο
150 ml Κόκκινο κρασί (ξηρό)
200 γρ. Κεφαλοτύρι ή Κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
Εκτέλεση
- Το Μαγείρεμα του Κρέατος
Βήμα 1: Στεγνώνουμε πολύ καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και θωρακίζουμε το μοσχάρι σε δόσεις, μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα.
Βήμα 2: Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα.
Βήμα 3: Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βήμα 4: Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας.
Βήμα 5: Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 1.5 – 2 ώρες. Στο τέλος, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει καλά.
- Τα Μακαρόνια & Το Σερβίρισμα
Βήμα 6: Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες (al dente).
Βήμα 7: Η Τεχνική: Στραγγίζουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε 2-3 κουτάλες από τη σάλτσα του κρέατος και ανακατεύουμε καλά για να «ποτίσουν».
Βήμα 8: Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, τοποθετώντας το κρέας πάνω από τα ζουμερά μακαρόνια και πασπαλίζουμε με άφθονο κεφαλοτύρι.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Η Θωράκιση: Μην στριμώχνετε το κρέας στην κατσαρόλα. Αν μπει πολύ μαζί, θα πέσει η θερμοκρασία και το κρέας θα βράσει αντί να τηγανιστεί, χάνοντας τους χυμούς του.
- Η Σάλτσα: Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, δυναμώστε τη φωτιά για 5 λεπτά με ανοιχτό καπάκι. Το κολλαγόνο από το κρέας θα τη βοηθήσει να μελώσει.
