Ο Ηλίας Μονογυιός μας ταξιδεύει στην Κρήτη με ένα αυθεντικό πιάτο γεμάτο χαρακτήρα και παράδοση. Το χοιρινό σιγομαγειρεύεται αργά με ελαιόλαδο και κρεμμύδι μέχρι να γίνει τρυφερό σαν λουκούμι, ενώ στο τέλος το σταμναγκάθι προσθέτει δροσιά και ελαφριά πικράδα που ισορροπεί ιδανικά τη γεύση. Ένα φαγητό βαθιά ελληνικό, γεμάτο αρώματα και ουσία.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1,5 – 2 ώρες
Υλικά
1,2 κιλό χοιρινό σπάλα ή πανσέτα χωρίς δέρμα σε μέτριες μερίδες
1 κιλό σταμναγκάθι καθαρισμένο και καλά πλυμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη προαιρετικά
150 ml λευκό ξηρό κρασί
χυμός από 1-2 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί
Εκτέλεση
- Σε βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο αν χρησιμοποιούμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγομαγειρευτεί στα υγρά του. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό.
Όταν το κρέας έχει σχεδόν μαλακώσει, προσθέτουμε το σταμναγκάθι και ανακατεύουμε απαλά να καθίσει μέσα στη σάλτσα.
- Μαγειρεύουμε για ακόμη 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το χόρτο αλλά να κρατά το σχήμα του.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ανακινούμε την κατσαρόλα και σερβίρουμε ζεστό.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το χοιρινό με λίγο λίπος δίνει πιο νόστιμο και ζουμερό αποτέλεσμα.
Το σταμναγκάθι πρέπει να μπει στο τέλος για να κρατήσει γεύση και χρώμα.
Το λεμόνι απογειώνει το πιάτο και δένει όλα τα αρώματα.
