Το απλό κοτόπουλο μεταμορφώνεται σε ένα αριστουργηματικό πιάτο. Μια χρυσή, τραγανή κρούστα από τριμμένη παρμεζάνα και μυρωδικά «σφραγίζει» τη ζουμερή υφή του φιλέτου, ενώ μια βελούδινη κρέμα από λιαστές ντομάτες και φρέσκο βασιλικό προσφέρει την απόλυτη μεσογειακή εμπειρία. Μια δυνατή συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού, ιδανική για τραπέζι που θέλει να ξεχωρίσει.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 18-20 λεπτά Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο, κομμένα από τον χασάπη σε λεπτές φέτες 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα 1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη (πάνκο ή κανονική) 1 κουταλιά της σούπας ξερή ρίγανη 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου 2 αυγά, χτυπημένα 1/2 φλιτζάνι αλεύρι γ.ο.χ. 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το σοτάρισμα Αλάτι Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για την κρέμα λιαστής ντομάτας
1/2 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 200 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 1/2 φλιτζάνι ζωμό κότας (προαιρετικά) Μια χούφτα φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Η κρούστα Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε την τριμμένη παρμεζάνα, τη φρυγανιά, τη ρίγανη και τη σκόνη σκόρδου.
Το πανάρισμα Περνάμε τις λεπτές φέτες κοτόπουλου πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από το μείγμα της παρμεζάνας.
- Το σωστό ψήσιμο Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φιλέτα για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια φωτιά. Θέλουμε να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθούν σωστά μέχρι μέσα χωρίς να στεγνώσουν.
Η σάλτσα Αφαιρούμε το κοτόπουλο. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο και τις λιαστές ντομάτες για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να δέσει.
- Το τελείωμα Επαναφέρουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι, προσθέτουμε τον βασιλικό και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να ενωθούν τα αρώματα και να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
Σερβίρισμα Σερβίρουμε αμέσως, περιχύνοντας με τη σάλτσα.
Μικρά μυστικά του σεφ
Η σωστή κοπή Ζητήστε από τον χασάπη να κόψει το στήθος κοτόπουλο σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες. Έτσι ψήνεται σωστά χωρίς να στεγνώνει.
Αποφεύγουμε το σφυρί Δεν χτυπάμε το κοτόπουλο γιατί καταστρέφονται οι ίνες του και χάνει τη ζουμερή υφή του.
Έλεγχος ψησίματος Το κοτόπουλο πρέπει να είναι ζουμερό μέσα και όχι ροζ. Αν είναι πιο χοντρό, αφήστε το λίγο παραπάνω σε χαμηλή φωτιά.
