Αυτό το πιάτο είναι η επιτομή της κυριακάτικης θαλπωρής. Το μοσχάρι σιγομαγειρεύεται μέχρι να λιώνει με το πιρούνι, ενώ οι μελιτζάνες απορροφούν όλη την ένταση της ντομάτας και των μπαχαρικών. Μια παραδοσιακή συνταγή με gourmet προσέγγιση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 45 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι (ποντίκι ή σπάλα), κομμένο σε μερίδες.
- 3-4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε μεγάλους κύβους.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
- 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί.
- 500 γρ. ντομάτα στον τρίφτη.
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.
- 1 ξυλάκι κανέλα και 3-4 κόκκους μπαχάρι.
- Ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Φρέσκος μαϊντανός για το γαρνίρισμα.
Εκτέλεση
- Το Θωράκισμα: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Το βγάζουμε σε μια πιατέλα.
- Τα Λαχανικά: Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον “ψήνουμε” για 1 λεπτό στον πάτο της κατσαρόλας.
- Το Σβήσιμο: Επαναφέρουμε το κρέας, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Το Μαγείρεμα: Προσθέτουμε την ντομάτα, την κανέλα, το μπαχάρι και ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας. Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
- Οι Μελιτζάνες: Ενώ βράζει το κρέας, αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στον φούρνο με λίγο λάδι στους 200°C για 20 λεπτά (για να είναι πιο ελαφριές από το τηγάνι).
- Η Ένωση: Προσθέτουμε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα με το κρέας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μελώσει το φαγητό.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Μην ανακατεύετε με κουτάλα αφού μπουν οι μελιτζάνες για να μην λιώσουν· απλώς ανακινήστε την κατσαρόλα.
