Αυτή η συνταγή έρχεται να ανατρέψει τα δεδομένα στα πιάτα λαχανικών. Τα μπιφτέκια με βάση την κινόα προσφέρουν μια πλήρη πηγή πρωτεΐνης, ενώ ο συνδυασμός από φρέσκα λαχανικά τα διατηρεί ζουμερά και γευστικά. Το μυστικό κρύβεται στην sauce ταχίνι-μουστάρδα που προσφέρει αυτή τη «δυνατή» ένταση που χαρακτηρίζει την κουζίνα μας. Μια “modern healthy” πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα (περίπου 8-10 μπιφτέκια)
Υλικά
- 1 φλιτζάνι κινόα (βρασμένη και καλά στραγγισμένη).
- 2 κολοκυθάκια, τριμμένα και στυμμένα (για να φύγουν τα υγρά).
- 2 καρότα, τριμμένα.
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα.
- 1 φλιτζάνι βρώμη (αλεσμένη στο multi).
- 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο και μαϊντανό, ψιλοκομμένα.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς.
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα.
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Ελαιόλαδο για το τηγάνι ή το ψήσιμο.
Για τη Sauce Ταχίνι-Μουστάρδα:
- 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι.
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (απαλή ή dijon).
- Χυμός από μισό λεμόνι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (ή σιρόπι αγαύης για vegan εκδοχή).
- Λίγο νερό (για να αραιώσει η σάλτσα).
Εκτέλεση
- Προετοιμασία Μείγματος: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη βρασμένη κινόα, τα τριμμένα λαχανικά (κολοκύθι, καρότο), τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά.
- Δέσιμο: Προσθέτουμε τη βρώμη, τον κουρκουμά, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι το μείγμα να πλάθεται. Αν είναι πολύ υγρό, προσθέτουμε λίγη ακόμα βρώμη. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 15 λεπτά να «δέσει».
- Πλάσιμο: Πλάθουμε ομοιόμορφα μπιφτέκια σε μέτριο μέγεθος.
- Μαγείρεμα: * Στο τηγάνι: Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- Στον φούρνο: Τοποθετούμε σε λαδόκολλα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200°C για 20 λεπτά.
- Η Sauce: Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το ταχίνι με τη μουστάρδα, το λεμόνι και το μέλι. Προσθέτουμε σταδιακά νερό μέχρι να έχουμε μια λεία σάλτσα που ρέει όμορφα.
- Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τα μπιφτέκια ζεστά, περιχύνοντας με τη sauce και γαρνίροντας με φρέσκα μυρωδικά.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Είναι πολύ σημαντικό να στύψετε καλά το κολοκύθι μέσα σε μια πετσέτα για να μην βγάλει υγρά και διαλυθούν τα μπιφτέκια.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα lime στη σάλτσα για περισσότερη φρεσκάδα.
