Το κριθαρότο μανιταριών με σκόρδο και θυμάρι είναι ένα πιάτο αρωματικό, γεμάτο γεύση και ιδανικό για τη σαρακοστή. Τα μανιτάρια δίνουν βάθος και γήινο άρωμα στο φαγητό, ενώ το σκόρδο και το θυμάρι το απογειώνουν και δημιουργούν ένα αποτέλεσμα που θυμίζει πιάτο εστιατορίου. Είναι μια ιδιαίτερη πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας», που συνδυάζει απλά υλικά με έντονη γεύση.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
400 γρ κριθαράκι μέτριο
500 γρ μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών
1 κουταλάκι θυμάρι ξερό
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
1 Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
2 Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3 Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για 1 έως 2 λεπτά ώστε να γυαλίσει.
4 Ρίχνουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας συχνά ώστε να μαγειρεύεται το κριθαράκι και να δένει η σάλτσα.
5 Προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να γίνει κρεμώδες.
6 Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.
Μικρά μυστικά του σεφ
Τα μανιτάρια καλό είναι να σοταριστούν καλά για να βγάλουν το άρωμά τους και να δώσουν ένταση στο πιάτο.
Το κριθαρότο πρέπει να μείνει ζουμερό και όχι στεγνό, όπως ακριβώς ένα ριζότο.
Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα μπορείτε να προσθέσετε στο τέλος λίγο φρέσκο θυμάρι.
