Το γιουβέτσι θαλασσινών με γαρίδες και μύδια είναι ένα πιάτο γεμάτο άρωμα θάλασσας και ελληνικής κουζίνας. Πρόκειται για μια εξαιρετική σαρακοστιανή επιλογή που συνδυάζει την πλούσια γεύση της ντομάτας με το άρωμα των θαλασσινών και το κριθαράκι που δένει υπέροχα μέσα στη σάλτσα. Είναι ένα φαγητό που θυμίζει νησί και παραδοσιακή ταβέρνα δίπλα στο κύμα και αποτελεί μια δυνατή πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
400 γρ κριθαράκι μέτριο
500 γρ γαρίδες καθαρισμένες
500 γρ μύδια καθαρισμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
2 κουταλιές πελτές ντομάτας
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
λίγη ζάχαρη
Εκτέλεση
1 Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
2 Ρίχνουμε τις γαρίδες και τα μύδια και τα σοτάρουμε για 2 έως 3 λεπτά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3 Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, λίγο αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη. Ρίχνουμε το ζεστό νερό ή τον ζωμό και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια καλή βράση.
4 Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 15 έως 18 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να δέσει η σάλτσα.
5 Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνουμε το φαγητό για 5 λεπτά να σταθεί πριν το σερβίρουμε ώστε να δέσει σωστά το γιουβέτσι.
Μικρά μυστικά του σεφ
Για πιο έντονη γεύση μπορείτε να κρατήσετε τα κεφάλια από τις γαρίδες και να τα βράσετε για λίγα λεπτά ώστε να φτιάξετε έναν γρήγορο ζωμό που θα χρησιμοποιήσετε στο φαγητό.
Το κριθαράκι πρέπει να μείνει ζουμερό και όχι στεγνό γιατί καθώς στέκεται συνεχίζει να απορροφά τη σάλτσα.
Λίγος φρέσκος μαϊντανός στο τέλος δίνει φρεσκάδα και αναδεικνύει τα αρώματα των θαλασσινών.
