Σήμερα στο site μας ανεβαίνει ένα αρωματικό και ξεχωριστό σαρακοστιανό πιάτο, γεμάτο άρωμα θάλασσας και παράδοσης. Η συνταγή του Ηλία Μονογυιού για καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι, μάραθο και ντομάτα είναι από εκείνα τα φαγητά που δίνουν ωραία εικόνα στο τραπέζι, έχουν βάθος στη γεύση και μπορούν να σταθούν άνετα ως πιάτο ημέρας. Το ρύζι τραβάει όλα τα αρώματα από τα καλαμαράκια, τον μάραθο και τη σάλτσα ντομάτας και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά εξαιρετικό.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
8 μέτρια καλαμάρια καθαρισμένα
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
2 κουταλιές πελτές ντομάτας
1 μικρό ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 και 1/2 φλιτζάνι νερό
αλάτι
πιπέρι
λίγη ζάχαρη
Εκτέλεση
1 Πλένουμε καλά τα καλαμάρια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Κρατάμε στην άκρη τα πλοκάμια τους, τα ψιλοκόβουμε και τα ετοιμάζουμε για τη γέμιση. Σε βαθύ τηγάνι ή χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και τα αφήνουμε 3 με 4 λεπτά να βγάλουν τα υγρά και τα αρώματά τους.
2 Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά για 2 λεπτά να γυαλίσει. Προσθέτουμε τον μάραθο, τον μαϊντανό, τη μία τριμμένη ντομάτα, 1 κουταλιά πελτέ, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και μια μικρή πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να πάρει 2 με 3 βράσεις. Δεν θέλουμε να παραβράσει, μόνο να τραβήξει τα αρώματα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
3 Γεμίζουμε ένα ένα τα καλαμάρια με κουταλάκι μέχρι περίπου τα 2/3 γιατί το ρύζι θα φουσκώσει στο μαγείρεμα. Κλείνουμε προσεκτικά το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα. Σε πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και στρώνουμε μέσα τα γεμισμένα καλαμαράκια. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4 Σε μπολ διαλύουμε την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα, την άλλη 1 κουταλιά πελτέ και το νερό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα καλαμαράκια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 έως 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να δέσει όμορφα η σάλτσα τους. Αν χρειαστεί στην πορεία προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
5 Αφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά εκτός φωτιάς να σταθεί πριν το σερβίρουμε. Σερβίρουμε με λίγη από τη σάλτσα του από πάνω και αν θέλουμε με λίγο φρέσκο μάραθο ή μαϊντανό για πιο φρέσκο άρωμα.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το γέμισμα δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό μέσα στα καλαμάρια γιατί το ρύζι θα φουσκώσει και μπορεί να ανοίξουν.
Ο μάραθος είναι αυτός που δίνει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα στο πιάτο γι’ αυτό δεν τον παραλείπουμε.
Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή για να μαγειρευτούν σωστά τα καλαμάρια και να μείνουν μαλακά.
