Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα παραδοσιακό και πολύ θρεπτικό σαρακοστιανό πιάτο: γίγαντες με σπανάκι κατσαρόλας. Πλούσιο σε γεύση, γεμάτο αρώματα και ιδανικό για τις ημέρες της νηστείας, είναι ένα πιάτο που συνδυάζει όσπρια και λαχανικά με τον καλύτερο τρόπο.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα Μερίδες: 4
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. φασόλια γίγαντες (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ) 1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 2 καρότα σε ροδέλες 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κουτί ντομάτα κονκασέ 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 100 ml ελαιόλαδο 1 φύλλο δάφνης Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 λίτρο νερό
Εκτέλεση
- Στραγγίζουμε τους γίγαντες που έχουν μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ και τους ξεπλένουμε καλά.
- Τους βάζουμε σε κατσαρόλα με καθαρό νερό και τους αφήνουμε να βράσουν για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρότα και τα γυρίζουμε για 2–3 λεπτά.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και την τριμμένη ντομάτα και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τους γίγαντες μαζί με λίγο από το νερό τους.
- Ρίχνουμε τη δάφνη και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 25 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.
- Δοκιμάζουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά του σεφ
Οι γίγαντες πρέπει να έχουν μουλιάσει καλά από το προηγούμενο βράδυ για να βράσουν σωστά. Το σπανάκι μπαίνει προς το τέλος γιατί μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Αν θέλεις πιο πλούσια γεύση, πρόσθεσε λίγο άνηθο ή μαϊντανό στο τέλος.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιός
