Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα από τα πιο αγαπημένα σαρακοστιανά πιάτα της ελληνικής κουζίνας: ρεβυθοκεφτέδες. Τραγανοί απ’ έξω, αφράτοι μέσα και γεμάτοι αρώματα από μυρωδικά, ιδανικοί είτε στο τηγάνι είτε στον φούρνο για πιο ελαφριά εκδοχή.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20–25 λεπτά Μερίδες: 4
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ) 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι κύμινο 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 4 κουταλιές αλεύρι 80 ml ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Λίγο αλεύρι για το πλάσιμο
Εκτέλεση
- Στραγγίζουμε καλά τα ρεβύθια που έχουν μουλιάσει όλη τη νύχτα.
- Τα βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα χοντροκομμένο μείγμα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε μαϊντανό, δυόσμο, κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά.
- Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες.
Τηγάνι
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τους κεφτέδες μέχρι να γίνουν χρυσαφένιοι.
Φούρνος
Τοποθετούμε τους κεφτέδες σε ταψί με λαδόκολλα, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20–25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Μικρά μυστικά του σεφ
Τα ρεβύθια δεν πρέπει να είναι βρασμένα, μόνο μουλιασμένα. Το μείγμα πρέπει να μείνει λίγο χοντροκομμένο για καλύτερη υφή. Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Οι ρεβυθοκεφτέδες ταιριάζουν τέλεια με σαλάτα, πίτα ή σως ταχίνι.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
