Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα από τα πιο αγαπημένα θαλασσινά της ελληνικής κουζίνας: καλαμαράκια κοκκινιστά κατσαρόλας. Μαλακά, ζουμερά και δεμένα με ντομάτα και ελαιόλαδο, ένα πιάτο νηστίσιμο που μυρίζει θάλασσα και σπιτικό μαγείρεμα.
Χρόνος προετοιμασίας: 10–15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40–45 λεπτά Μερίδες: 4
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό καλαμαράκια καθαρισμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κουτί κονκασέ 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 100 ml ελαιόλαδο 1 φύλλο δάφνης Λίγο μπαχάρι ή πιπέρι 1/2 ποτήρι λευκό κρασί (προαιρετικά) Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Λίγος μαϊντανός στο τέλος
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά τα καλαμαράκια και τα κόβουμε σε ροδέλες ή τα αφήνουμε ολόκληρα αν είναι μικρά.
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και τα γυρίζουμε για 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε τα καλαμαράκια και τα σοτάρουμε 3–4 λεπτά να αλλάξουν χρώμα.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη και τα μπαχαρικά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα.
- Δοκιμάζουμε αλάτι, προσθέτουμε μαϊντανό και αφήνουμε να σταθεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά του σεφ
Τα καλαμαράκια θέλουν ή λίγο μαγείρεμα ή αρκετό — ενδιάμεσα σκληραίνουν. Η χαμηλή φωτιά τα κρατά μαλακά. Μην βάλεις πολύ νερό, θα βγάλουν τα δικά τους υγρά. Ταιριάζουν τέλεια με ρύζι, πατάτες τηγανητές ή μακαρονάκι.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
