Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει την απόλυτη κλασική κοτόσουπα αυγολέμονο, όπως πρέπει να γίνεται: δυνατός ζωμός, σωστά βρασμένο κοτόπουλο και αυγολέμονο δεμένο, βελούδινο, χωρίς να κόψει. Φαγητό παρηγοριάς, αλλά και δύναμης.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
1 κοτόπουλο περίπου 1,5 κιλό (ολόκληρο ή κομμένο σε μερίδες) 2 καρότα, σε ροδέλες 1 μεγάλο κρεμμύδι, ολόκληρο 1 πατάτα μέτρια, κομμένη 1/2 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα 2 αυγά Χυμός από 2 λεμόνια 3 κουταλιές ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Νερό
Εκτέλεση
- Βάζουμε το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με άφθονο κρύο νερό.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε καλά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι ολόκληρο, τα καρότα, την πατάτα, αλάτι και πιπέρι.
Σιγοβράζουμε για περίπου 50–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο και το κρεμμύδι από την κατσαρόλα. Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το επιστρέφουμε μέσα.
Προσθέτουμε το ρύζι και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15–20 λεπτά, μέχρι να χυλώσει ελαφρά η σούπα.
- Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού.
Παίρνουμε ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε λίγο λίγο στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα, ανακινώντας την κατσαρόλα απαλά.
Δοκιμάζουμε το αλάτι και σερβίρουμε ζεστή.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το αυγολέμονο μπαίνει πάντα εκτός φωτιάς για να μη κόψει. Ο ζωμός πρέπει να είναι δυνατός και καθαρός, γι’ αυτό το σωστό ξάφρισμα είναι βασικό. Το ρύζι καρολίνα δίνει χυλωμένη υφή χωρίς να βαραίνει τη σούπα. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερη.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιγού
