Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει για σήμερα ένα κλασικό λαδερό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, μαγειρεμένο με απλά υλικά και σωστή τεχνική: αγκινάρες α λα πολίτα με πατάτα και άνηθο. Ένα φαγητό ελαφρύ, καθαρό σε γεύση και ιδιαίτερα χορταστικό, που βασίζεται στο καλό ελαιόλαδο και το σωστό δέσιμο της κατσαρόλας.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40–45 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
6–8 αγκινάρες καθαρισμένες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
3 πατάτες μέτριες, κομμένες σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, σε ροδέλες
100 ml ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λεμόνι
1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί
Εκτέλεση
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα σοτάρουμε για 2–3 λεπτά.
- Ρίχνουμε τις αγκινάρες και ανακατεύουμε απαλά ώστε να λαδωθούν καλά.
- Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν ίσα τα υλικά.
- Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προς το τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο.
- Αφήνουμε το φαγητό να δέσει για λίγα λεπτά χωρίς έντονο βράσιμο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μικρά μυστικά του σεφ
Οι αγκινάρες δεν ανακατεύονται συχνά για να μη διαλυθούν.
Το λεμόνι μπαίνει στο τέλος για να μη πικρίσει.
Το λαδερό θέλει χαμηλή φωτιά και υπομονή, όχι βράσιμο.
Τρώγεται εξαιρετικά και την επόμενη ημέρα, χλιαρό.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
