Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει για σήμερα ένα πιάτο ημέρας χορτοφαγικό, δροσερό αλλά με βάθος γεύσης: σαλάτα ρεβυθιών με ψημένο κρεμμύδι και λεμόνι. Ένα απλό πιάτο, με σωστή τεχνική και καθαρά υλικά, που τρώγεται ευχάριστα όλες τις εποχές.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25–30 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
400 γρ. ρεβύθια βρασμένα, καλά στραγγισμένα
2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
80 ml ελαιόλαδο
Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
Ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγη ρίγανη ή θυμάρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βήμα 1 – Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Απλώνουμε τα κρεμμύδια σε ταψί, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατίζουμε ελαφρά και τα ψήνουμε για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα χωρίς να καούν.
Βήμα 2 – Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα ρεβύθια και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να μη είναι παγωμένα.
Βήμα 3 – Μόλις τα κρεμμύδια βγουν από τον φούρνο, τα προσθέτουμε ζεστά πάνω στα ρεβύθια. Αυτό βοηθά να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.
Βήμα 4 – Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι. Αν θέλουμε, ρίχνουμε και ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά.
Βήμα 5 – Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε στο αλάτι. Τελειώνουμε με λίγη ρίγανη ή θυμάρι αν το επιθυμούμε.
Μικρό μυστικό του σεφ
Αν αφήσουμε τη σαλάτα να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, τα ρεβύθια απορροφούν καλύτερα τα αρώματα και το αποτέλεσμα γίνεται πιο δεμένο και γευστικό.
