Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει για σήμερα ένα αυθεντικό λαδερό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, απλό αλλά γεμάτο γεύση: κολοκυθάκια γιαχνί με πατάτα. Ένα φαγητό κατσαρόλας, ελαφρύ, χορταστικό και ιδανικό για κάθε εποχή, που βασίζεται στην καλή ντομάτα και το σωστό ελαιόλαδο.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35–40 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
3 πατάτες μέτριες, σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
400 γρ. ντομάτα τριμμένη
100 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Ζεστό νερό (όσο χρειαστεί)
Εκτέλεση
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
- Ρίχνουμε τις πατάτες και τις σοτάρουμε ελαφρά για 2–3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε απαλά.
- Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ώστε να καλυφθούν ίσα τα υλικά.
- Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 35–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.
- Στο τέλος πασπαλίζουμε με μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μικρά μυστικά του σεφ
Δεν ανακατεύουμε συχνά για να μη λιώσουν τα κολοκυθάκια.
Το λαδερό θέλει υπομονή και χαμηλή φωτιά, όχι βράσιμο.
Τρώγεται καλύτερα χλιαρό και είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.
Συνοδεύεται ιδανικά με φέτα και φρέσκο ψωμί.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
