Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει για σήμερα ένα ιδιαίτερο, χορτοφαγικό πιάτο με σύγχρονη προσέγγιση: μαύρες φακές beluga με καραμελωμένα πράσα και βελούδινη σάλτσα ταχινιού με λεμόνι. Ένα πιάτο θρεπτικό, αρωματικό και διαφορετικό από τα κλασικά, που συνδυάζει όσπριο, λαδερό χαρακτήρα και μοντέρνα γεύση.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τις φακές
400 γρ. φακές μαύρες (beluga)
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι
Νερό
Για τα καραμελωμένα πράσα
3 μεγάλα πράσα, σε ροδέλες
60 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ταχίνι λεμονάτο
120 γρ. ταχίνι
Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
Λίγο χλιαρό νερό
Αλάτι
Εκτέλεση
- Βράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό με τη δάφνη για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε. Σουρώνουμε και αλατίζουμε.
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε τα πράσα να καραμελώσουν αργά, μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσαφένιο χρώμα.
- Σε μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι με το λεμόνι, το σκόρδο και λίγο χλιαρό νερό μέχρι να γίνει λεία, βελούδινη σάλτσα. Αλατίζουμε.
- Ανακατεύουμε τις φακές με τα καραμελωμένα πράσα και σερβίρουμε με τη σάλτσα ταχινιού από πάνω.
Μικρά μυστικά του σεφ
Οι φακές beluga κρατάνε το σχήμα τους και δεν λασπώνουν.
Τα πράσα θέλουν υπομονή, όχι δυνατή φωτιά.
Αν θέλουμε extra άρωμα, προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος.
Τρώγεται άνετα και κρύο, σαν σαλάτα επόμενης ημέρας.
