Η δεύτερη μέρα των Χριστουγέννων θέλει φαγητό γεμάτο άρωμα, ζεστασιά και χαρακτήρα. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα χοιρινό ρολό στο φούρνο, δεμένο σωστά, με μέλι, μουστάρδα και πορτοκάλι, που λιώνει στο στόμα και γεμίζει το σπίτι γιορτινές μυρωδιές.
Χρόνος
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα & 40 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
1,5 κιλό χοιρινό καρέ ή σπάλα ανοιγμένη για ρολό
2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
2 κουτ. σούπας μέλι
Χυμός από 2 πορτοκάλια
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
½ φλ. ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο θυμάρι ή δεντρολίβανο
Σπάγκος μαγειρικής
Εκτέλεση
Ανοίγουμε το χοιρινό πάνω σε επιφάνεια, το αλατοπιπερώνουμε καλά και το αλείφουμε με τη μουστάρδα. Προσθέτουμε το σκόρδο, λίγο ξύσμα πορτοκαλιού και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό. Δένουμε καλά με σπάγκο.
Σε μπολ ανακατεύουμε το μέλι, τον χυμό πορτοκαλιού, το κρασί και το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το ρολό σε ταψί, προσθέτουμε γύρω το κρεμμύδι και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Ρίχνουμε και το θυμάρι ή το δεντρολίβανο.
Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 20 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να μελώσει η σάλτσα.
Αφήνουμε το ρολό να “σταθεί” 10 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το καλό δέσιμο κρατά το ρολό ζουμερό
Το μέλι μπαίνει πάντα σε συνδυασμό με οξύ (πορτοκάλι ή κρασί)
Αν θες πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγη μουστάρδα Dijon
Σερβίρεται ιδανικά με πατάτες φούρνου, πουρέ ή ρύζι πιλάφι.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
