Χοιρινό με σάλτσα μανιταριών και πουρέ πατάτας με μανιτάρια & γεύση τρούφας

Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού

Για το πιάτο ημέρας της Δευτέρας 22 Δεκεμβρίου, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά και άρωμα. Τρυφερό χοιρινό, σωστά μαγειρεμένο, δεμένο σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, σερβιρισμένο με βελούδινο πουρέ πατάτας με μανιτάρια και διακριτική γεύση τρούφας. Ένα πιάτο ζεστό, χορταστικό και ιδανικό για χειμωνιάτικη μέρα.

⏱ Χρόνος

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 40 λεπτά

Σύνολο: περίπου 1 ώρα

🍽 Για 4 άτομα

Υλικά

Για το χοιρινό & τη σάλτσα

1.200 γρ. χοιρινό λαιμό ή σπάλα, κομμένο σε μερίδες

250 γρ. μανιτάρια φρέσκα (λευκά ή καφέ), κομμένα

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

200 ml κρέμα γάλακτος

100 ml λευκό ξηρό κρασί

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. βούτυρο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον πουρέ πατάτας με μανιτάρια & τρούφα

1 κιλό πατάτες

120 ml ζεστό γάλα

40 γρ. βούτυρο

100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα

Λίγες σταγόνες λάδι τρούφας (ή πάστα τρούφας, προαιρετικά)

Αλάτι

Λευκό πιπέρι

Εκτέλεση (βήμα-βήμα)

Χοιρινό με σάλτσα μανιταριών

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε φαρδύ σκεύος και σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
4. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοδέσει η σάλτσα μέχρι να γίνει κρεμώδης και το κρέας τρυφερό.

Πουρές πατάτας με μανιτάρια & γεύση τρούφας

1. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τις πολτοποιούμε.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ζεστό γάλα και δουλεύουμε τον πουρέ μέχρι να γίνει λείος.
3. Σε μικρό τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά τα μανιτάρια και τα ενσωματώνουμε στον πουρέ.
4. Αλατοπιπερώνουμε και τελειώνουμε με λίγες σταγόνες λάδι τρούφας για άρωμα.

Μικρά μυστικά του σεφ

Το χοιρινό θέλει μέτρια φωτιά για να μείνει ζουμερό.

Η σάλτσα μανιταριών πρέπει να είναι δεμένη αλλά όχι βαριά.

Η τρούφα μπαίνει πάντα στο τέλος για να κρατήσει το άρωμά της.

Ο πουρές πρέπει να είναι βελούδινος, όχι σφιχτός.

Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού