Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Για το σημερινό πιάτο ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα πιάτο κομψό αλλά ουσιαστικό. Ζουμερές γαρίδες σωστά σοταρισμένες, δεμένες σε βελούδινη λευκή σάλτσα, με άρωμα σκόρδου και διακριτική ένταση που αναδεικνύει τη θάλασσα. Ένα πιάτο που τρώγεται ευχάριστα και δείχνει αμέσως ποιότητα.
⏱ Χρόνος
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 λεπτά
Σύνολο: περίπου 35 λεπτά
🍽 Για 4 άτομα
Υλικά
800 γρ. γαρίδες μεγάλες, καθαρισμένες (κρατάμε ουρά αν θέλουμε)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
200 ml κρέμα γάλακτος
80 ml λευκό ξηρό κρασί
40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Ψιλοκομμένος μαϊντανός για το τελείωμα
Εκτέλεση (βήμα-βήμα)
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις αφαιρούμε και τις κρατάμε ζεστές.
- Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα, χωρίς να καεί.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε 1–2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει ελαφρά.
- Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο και, αν θέλουμε, την παρμεζάνα για πιο γεμάτη γεύση.
- Επιστρέφουμε τις γαρίδες στο τηγάνι, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για 2–3 λεπτά ακόμη.
- Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό.
Μικρά μυστικά του σεφ
Οι γαρίδες δεν θέλουν πολύ ψήσιμο, αλλιώς σκληραίνουν.
Η λευκή σάλτσα πρέπει να είναι βελούδινη, όχι βαριά.
Το λευκό πιπέρι κρατά καθαρό το χρώμα και τη γεύση.
Συνοδεύεται ιδανικά με ρύζι, ζυμαρικό ή πουρέ.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
