Η σημερινή συνταγή, δημιουργία του σεφ Ηλία Μονογυιού, είναι μια παραδοσιακή και δυνατή χοιρινή τηγανιά με άφθονη ρίγανη, λεμόνι και μυρωδικά που δίνουν στο κρέας άρωμα ταβέρνας. Ζουμερή, καλομαγειρεμένη και ιδανική για μεζέ ή κυρίως πιάτο, συνοδεύεται τέλεια με τραγανές πατάτες τηγανητές.
Χρόνοι
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγείρεμα: 20–25 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
800 γρ. χοιρινό λαιμό ή σπάλα, κομμένο σε μπουκιές
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/2 φλ. λευκό κρασί
Χυμός 1 λεμονιού
1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
1 κ.γ. θυμάρι
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
Αλάτι, πιπέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Προαιρετικά: λίγη φρέσκια ρίγανη για το τέλος
Εκτέλεση
- Σοτάρισμα
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το χοιρινό. Το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει χρώμα γύρω-γύρω.
- Αρώματα
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι και την πάπρικα, ανακατεύουμε καλά να βγουν τα αρώματα.
- Σβήσιμο
Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Λεμονάτο τελείωμα
Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει.
Η τηγανιά πρέπει να μείνει ζουμερή, όχι στεγνή.
- Σερβίρισμα
Πασπαλίζουμε με λίγη φρέσκια ρίγανη και σερβίρουμε ζεστή, με πατάτες τηγανητές.
Μικρά μυστικά του Ηλία Μονογυιού
Προτίμησε χοιρινό λαιμό ή σπάλα για μέγιστη ζουμεράδα.
Η τηγανιά θέλει λίγο λάδι, για να καραμελώσει σωστά.
Ξεκίνα πάντα σε δυνατή φωτιά για να πάρει χρώμα.
Το λεμόνι το ρίχνεις στο τέλος, για δυνατό άρωμα.
Αν θες πιο έντονη ρίγανη, πρόσθεσε λίγη φρέσκια πριν το σερβίρισμα.
