Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Ένα κλασικό χειμωνιάτικο φαγητό, ζεστό, μυρωδάτο και χορταστικό. Το χοιρινό λιώνει, τα πράσα γλυκαίνουν φυσικά, και το λεμόνι δίνει τη σωστή οξύτητα για να ισορροπήσει το πιάτο. Το αποτέλεσμα είναι μια βελούδινη σάλτσα που τρώγεται και με το κουτάλι.
⏱️ Χρόνος
Προετοιμασία: 10’
Μαγείρεμα: 60–70’
🧂 Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό χοιρινό (σπάλα ή πανσέτα κομμένη σε μπουκιές)
4–5 μεγάλα πράσα, κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες)
1 ποτήρι λευκό κρασί
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κουταλιά μουστάρδα
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι – πιπέρι
Ελαιόλαδο
Λίγο αλεύρι (προαιρετικά για δέσιμο σάλτσας)
Νερό ή ζωμός
🔥 Εκτέλεση (βήμα–βήμα)
- Σοτάρεις το χοιρινό σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτεις το κρεμμύδι και το καρότο και τα γυρνάς για λίγα λεπτά.
- Βάζεις τα πράσα και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδο. Ανακατεύεις να «πέσουν».
- Σβήνεις με το λευκό κρασί και αφήνεις 2 λεπτά να εξατμιστεί.
- Συμπληρώνεις νερό ή ζωμό μέχρι να καλυφθούν ελαφρά τα υλικά.
- Προσθέτεις δάφνη, αλάτι, πιπέρι και χαμηλώνεις τη φωτιά.
- Σιγομαγειρεύεις περίπου 50–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.
- Σε ένα μπολ ανακατεύεις λεμόνι + μουστάρδα και, αν θέλεις, μια κουταλιά αλεύρι για πιο δεμένη σάλτσα.
- Ρίχνεις το μείγμα στην κατσαρόλα, κουνάς απαλά και αφήνεις να δέσει 5–7 λεπτά.
🧿 Μικρά μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Τα πράσα δεν τα κόβουμε πολύ λεπτά — θέλουν να φαίνονται στο πιάτο.
Το σκόρδο ολόκληρο δίνει άρωμα χωρίς να «βαραίνει».
Το λεμόνι πάντα στο τέλος, όπως κάνεις σωστά σε όλες τις λεμονάτες συνταγές σου.
Αν θες πιο πλούσια υφή, βάλε μια κουταλιά ελαιόλαδο εκτός φωτιάς στο τέλος.
