Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Ένα άκρως αρωματικό, χειμωνιάτικο πιάτο που “χτίζει” γεύση με τα πιο απλά υλικά. Τα ρεβύθια δένουν μοναδικά με το γλυκό κάρυ, τη μελιτζάνα, το κολοκύθι και την κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, δίνοντας ένα αποτέλεσμα χυλωμένο, ζεστό και γεμάτο ένταση — όπως πρέπει να είναι ένα σωστό, παραδοσιακό αλλά ταυτόχρονα μοντέρνο πιάτο ημέρας.
⏱ Χρόνοι
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μούλιασμα ρεβυθιών: 8–10 ώρες
Μαγείρεμα: 60–70 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (χωρίς το μούλιασμα)
🧂 Υλικά ανά άτομο
120 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα από βραδύς)
½ μικρή μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
½ κολοκύθι κομμένο σε φέτες
½ πιπεριά Φλωρίνης σε λωρίδες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1½ κουταλάκι κάρι γλυκό
½ κουταλάκι καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)
1 ντομάτα τριμμένη ή 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι
Ζεστό νερό όσο χρειαστεί
Λίγο μαϊντανό για το τελείωμα
🍲 Εκτέλεση βήμα–βήμα
- Βράσιμο ρεβυθιών
Βάζεις τα μουλιασμένα ρεβύθια σε κατσαρόλα με καθαρό νερό και τα σιγοβράζεις για 40–45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζεις και κρατάς στην άκρη. - Σοτάρισμα βάσης
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ρίχνεις ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτεις το σκόρδο και συνεχίζεις για 1 λεπτό. - Προσθήκη λαχανικών
Ρίχνεις μελιτζάνα, κολοκύθι και πιπεριά Φλωρίνης. Τα σοτάρεις καλά μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρώς. - Μπαχαρικά & δέσιμο
Ρίχνεις το γλυκό κάρι, την πάπρικα και ανακατεύεις να καβουρδιστούν 1 λεπτό για να βγάλουν άρωμα.
Προσθέτεις την τριμμένη ντομάτα και ανακατεύεις. - Χύλωμα
Προσθέτεις τα ρεβύθια και ζεστό νερό όσο να σκεπάζει ελαφρά. Αλατοπιπερώνεις.
Σιγομαγειρεύεις 20 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μείνει μια δεμένη, κρεμώδης σάλτσα κάρι. - Σερβίρισμα
Κατεβάζεις από τη φωτιά, βάζεις λίγο μαϊντανό και σερβίρεις ζεστό.
Το πιάτο πρέπει να είναι χρυσοκίτρινο, αρωματικό και χυλωμένο — όχι νερουλό.
💡 Μυστικά σεφ Ηλία Μονογυιού
Μουλιάζεις τα ρεβύθια σε ζεστό νερό με μια κουταλιά αλάτι: βράζουν στο μισό χρόνο.
Η μελιτζάνα δίνει «σώμα» στη σάλτσα — μην την παραλείψεις.
Το κάρι να είναι γλυκό για να δένει καλύτερα με τα λαχανικά.
Αν θες πιο ένταση, ρίχνεις ½ κουταλάκι κουρκουμά.
Αν θες πιο πηχτό αποτέλεσμα, στο τέλος λιώνεις με την κουτάλα μερικά ρεβύθια στο πλάι.
