Η «Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού»
Το συκώτι, όταν μαγειρευτεί σωστά, γίνεται ένας πραγματικός μεζές γεμάτος γεύση και δύναμη. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα παραδοσιακό πιάτο με γλυκά, καραμελωμένα κρεμμύδια που αναδεικνύουν τη νοστιμιά του μοσχαρίσιου συκωτιού. Ένα φαγητό απλό, μα γεμάτο άρωμα και γεύση που θυμίζει παλιές εποχές.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά (για 4 άτομα)
800 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο κομμένο σε φέτες
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ζάχαρη καστανή
½ ποτήρι λευκό κρασί
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι θυμάρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
- Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να καραμελώσουν.
- Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Σε άλλο τηγάνι, σοτάρουμε το συκώτι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα (προσοχή να μη στεγνώσει).
- Ρίχνουμε μέσα τα καραμελωμένα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ρίγανη και θυμάρι.
- Σιγομαγειρεύουμε για 5 λεπτά να δέσουν όλα τα αρώματα.
Μικρά μυστικά
Μην παραψήσετε το συκώτι· πρέπει να παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό.
Μπορείτε να το συνοδεύσετε με πατάτες τηγανητές, πουρέ ή ρύζι πιλάφι.
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο ξύδι μπαλσάμικο στα κρεμμύδια.
