Η συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού για τα κλασικά γιουβαρλάκια αυγολέμονο είναι ένα πιάτο που ζεσταίνει καρδιές. Αρωματικός κιμάς, ρύζι, λεμονάτη σάλτσα και το απόλυτο άρωμα της ελληνικής κουζίνας. Ένα πιάτο που θυμίζει μαμά, οικογένεια και Κυριακή.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 4
🥩 Υλικά ανά άτομο
150 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κ.σ. ρύζι καρολίνα
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 αυγό (ο κρόκος για το μείγμα, το ασπράδι για το αυγολέμονο)
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι – πιπέρι
½ λεμόνι (ο χυμός)
Λίγο αλεύρι για το πασπάλισμα
500 ml ζωμό ή νερό
🍲 Εκτέλεση βήμα-βήμα
- Πλάσε τα γιουβαρλάκια:
Σε ένα μπολ βάλε τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, τον κρόκο του αυγού, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε καλά και πλάσε μικρές μπαλίτσες. - Αλεύρωσέ τα ελαφρά και άφησέ τα σε μια πιατέλα.
- Βράσε τον ζωμό ή νερό με λίγο λάδι σε κατσαρόλα. Μόλις κοχλάσει, ρίξε μέσα τα γιουβαρλάκια.
- Σιγόβρασέ τα για 40 λεπτά περίπου, ώσπου να μαλακώσουν και να ψηθεί το ρύζι.
- Ετοίμασε το αυγολέμονο:
Σε ένα μπολ χτύπα το ασπράδι σε μαρέγκα, ρίξε μετά τον κρόκο και σιγά-σιγά τον χυμό λεμονιού. - Πάρε λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και πρόσθεσέ τον σιγά σιγά στο μείγμα ανακατεύοντας (να μην κόψει).
- Ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακίνησε απαλά και μην ξαναβράσεις — απλώς σκέπασε και άφησέ το 5 λεπτά να “δέσει”.
💡 Μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Για πιο βελούδινο αυγολέμονο, μπορείς να προσθέσεις 1 κ.σ. κορν φλάουρ.
Αν θες πιο έντονο λεμονάτο αποτέλεσμα, ρίξε στο τέλος ξύσμα λεμονιού.
Συνδύασέ το με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ζεστό ψωμί.
