Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός παρουσιάζει σήμερα ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που μυρίζει Κυριακή και σπιτική θαλπωρή. Το “Boeuf Bourguignon” είναι μια συνταγή που γεννήθηκε στη Βουργουνδία, μα κατακτά κάθε τραπέζι με τη βαθιά του γεύση, το κόκκινο κρασί, τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια που δένουν ιδανικά με τον πουρέ πατάτας.
⏱️ Χρόνος προετοιμασίας: 25’
🍳 Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 15’
🍽️ Μερίδες: 4
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (σπάλα ή ελιά), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
150 γρ. καπνιστό μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
2 καρότα σε ροδέλες
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
250 γρ. μανιτάρια φρέσκα, κομμένα στα τέσσερα
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 μπουκάλι κόκκινο κρασί Βουργουνδίας (ή καλό ξηρό κόκκινο κρασί)
2 φύλλα δάφνης
1 κλωναράκι θυμάρι
2 κουτ. σούπας αλεύρι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για τον πουρέ πατάτας:
1 κιλό πατάτες
50 γρ. βούτυρο
100 ml γάλα
Αλάτι, μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
1️⃣ Προετοιμασία:
Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και σωτάρουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Το αφαιρούμε και το κρατάμε στην άκρη.
2️⃣ Σοτάρισμα κρέατος:
Στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τα αφαιρούμε και αυτά.
3️⃣ Λαχανικά & αρώματα:
Προσθέτουμε στο ίδιο σκεύος το κρεμμύδι, τα καρότα και το σκόρδο. Τα σωτάρουμε για 3-4 λεπτά, ρίχνουμε τον πελτέ και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.
4️⃣ Σβήσιμο & σιγομαγείρεμα:
Επαναφέρουμε το κρέας και το μπέικον, ρίχνουμε το κρασί, τη δάφνη και το θυμάρι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει λουκούμι.
5️⃣ Μανιτάρια:
Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και τα προσθέτουμε στο φαγητό 15 λεπτά πριν το τέλος.
6️⃣ Πουρές πατάτας:
Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, τις λιώνουμε με βούτυρο, γάλα και λίγο μοσχοκάρυδο μέχρι να γίνει ομοιογενής, βελούδινος πουρές.
Μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Χρησιμοποίησε καλό κρασί, γιατί η γεύση του καθορίζει το αποτέλεσμα.
Το πιάτο γίνεται ακόμα πιο νόστιμο αν το αφήσεις να σταθεί για λίγες ώρες πριν το σερβίρεις.
Συνοδεύεται ιδανικά με κόκκινο κρασί και φρέσκο ψωμί.
