Η καρμπονάρα είναι ίσως το πιο παρεξηγημένο πιάτο της ιταλικής κουζίνας. Η γνήσια εκδοχή της όμως είναι απλή, αυθεντική και γεμάτη γεύση. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει σήμερα ένα κλασικό πιάτο που θα μαγέψει τους φίλους των ζυμαρικών: σπαγγέτι αλά καρμπονάρα με πεκορίνο Ρομάνο και γκουαντσιάλε. Ένα πιάτο με λίγα υλικά αλλά μεγάλη δύναμη!
Χρόνος προετοιμασίας
15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
15 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
400 γρ. σπαγγέτι
150 γρ. γκουαντσιάλε (ή παντσέτα αν δεν βρούμε)
3 κρόκοι αυγών + 1 ολόκληρο αυγό
100 γρ. πεκορίνο Ρομάνο τριμμένο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι (μόνο για τα ζυμαρικά)
Εκτέλεση βήμα-βήμα
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, κρατώντας στο τέλος 1 κούπα από το νερό που έβρασαν.
- Κόβουμε το γκουαντσιάλε σε κύβους και το σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και να βγάλει τα αρώματά του. Το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους και το αυγό, μαζί με το πεκορίνο και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το γκουαντσιάλε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το μείγμα αυγών–τυριού και ανακατεύουμε γρήγορα, ρίχνοντας λίγο από το νερό που κρατήσαμε ώστε να δέσει η σάλτσα και να γίνει κρεμώδης.
- Σερβίρουμε αμέσως με έξτρα πεκορίνο και πιπέρι.
Μικρά μυστικά
Αν βάλεις γκουαντσιάλε αντί για παντσέτα, θα πάρεις πιο αυθεντική, δυνατή γεύση.
Το μυστικό είναι να ανακατευτεί γρήγορα το αυγό με τα ζυμαρικά εκτός φωτιάς, για να γίνει κρέμα και να μην «κόψει».
Το πεκορίνο δίνει την αυθεντική αλμυρή και πικάντικη γεύση — μην το αντικαταστήσεις με άλλο τυρί.
