Οι Αγκινάρες αλά πολίτα είναι ένα κλασικό πιάτο της πολίτικης κουζίνας που αγαπήθηκε σε όλη την Ελλάδα. Ελαφρύ, υγιεινό, με αρώματα άνηθου και λεμονιού, αποτελεί μια συνταγή που συνδυάζει γεύση και παράδοση. Σήμερα, σας παρουσιάζω βήμα-βήμα πώς να ετοιμάσετε αυτό το μοναδικό πιάτο, μέσα από τη ματιά μου.
Ηλίας Μονογυιός
Χρόνος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 40 λεπτά
Σύνολο: περίπου 1 ώρα
Υλικά (για 4 άτομα)
8 αγκινάρες καθαρισμένες (καρδιές)
4 καρότα σε ροδέλες
4 πατάτες σε κυβάκια
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι αρακά
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (προαιρετικά για το λεμονάτο δέσιμο)
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση βήμα-βήμα
- Καθάρισμα αγκινάρων: Αφαιρούμε τα φύλλα και κρατάμε τις καρδιές. Τις βάζουμε σε μπολ με νερό και λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
- Σοτάρισμα: Σε κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν.
- Προσθήκη λαχανικών: Ρίχνουμε τα καρότα, τις πατάτες και τον αρακά και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.
- Μαγείρεμα αγκινάρων: Προσθέτουμε τις αγκινάρες, αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά.
- Βράσιμο: Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
- Δέσιμο λεμονιού: Σε μπολ, ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το αλεύρι και λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας. Το προσθέτουμε ξανά στο φαγητό για να δέσει η σάλτσα.
- Τελείωμα: Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
Μικρά μυστικά
Μπορείς να προσθέσεις λίγη ζάχαρη (1/2 κουταλάκι) για να ισορροπήσει η οξύτητα του λεμονιού.
Συνοδεύεται υπέροχα με ένα ποτήρι τσίπουρο ή λευκό κρασί.
