Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει σήμερα ένα παραδοσιακό πιάτο που μυρίζει Ελλάδα: μοσχαράκι λεμονάτο στην κατσαρόλα με πατάτες κυδωνάτες. Ζουμερό, τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα, με βελούδινη σάλτσα λεμονιού που δεν είναι σούπα αλλά ούτε στεγνή, και πατάτες που τραβάνε όλη τη νοστιμιά. Ένα φαγητό απλό, χορταστικό και εντυπωσιακό για κάθε τραπέζι.
Χρόνος προετοιμασίας – μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή ελιά), κομμένο σε μερίδες
4 πατάτες μεγάλες, κομμένες κυδωνάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
Χυμός από 2 λεμόνια
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 λίτρο σπιτικός ζωμός κρέατος ή νερό με έναν κύβο
1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο (κατσικίσιο ή αγελαδινό)
Αλάτι, πιπέρι
Ρίγανη
Λίγη καπνιστή γλυκιά πάπρικα
Εκτέλεση
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.
- Προσθέτουμε το μοσχάρι και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Ρίχνουμε τις πατάτες, τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την πάπρικα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε για άλλα 10-15 λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε ζεστό με μπόλικο ζουμάκι και φρέσκο ψωμί.
Μικρά μυστικά
Για πιο πηχτή σάλτσα, διαλύστε 1 κ.γ. κορν φλάουρ σε λίγο νερό και ρίξτε το στο τέλος.
Αν θέλετε πιο δυνατό άρωμα, βάλτε και λίγα φύλλα δάφνης στο βράσιμο.
Το φρέσκο βούτυρο απογειώνει τη γεύση και τη μυρωδιά.
