Μια νέα επιστημονική μελέτη από το Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας της Σεούλ φέρνει στο φως ανησυχητικά στοιχεία για τρόφιμα που καταναλώνουμε καθημερινά. Οι ερευνητές εντόπισαν υψηλές συγκεντρώσεις πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων (PAHs) – ενώσεων με αποδεδειγμένη καρκινογόνο δράση – όχι μόνο στο κρέας, αλλά και σε φυτικά έλαια.
Τα πιο επικίνδυνα τρόφιμα
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, το σογιέλαιο κατέχει την πρώτη θέση σε συγκέντρωση PAHs, ακολουθούμενο από το κρέας πάπιας και το λάδι κανόλα. Οι ουσίες αυτές δημιουργούνται κυρίως μέσα από βιομηχανικές διεργασίες υψηλής θερμοκρασίας και χημικής εκχύλισης, που συνηθίζονται στην παραγωγή τέτοιων ελαίων.
Πώς δημιουργούνται οι PAHs
Οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες σχηματίζονται όταν το λίπος ή τα υπολείμματα τροφών εκτίθενται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες ή σε ατελή καύση.
Το ψήσιμο σε κάρβουνα ή ξύλο θεωρείται η πιο επικίνδυνη μέθοδος, καθώς ο καπνός και η άμεση επαφή με τη φλόγα ευνοούν τη δημιουργία PAHs.
Το τηγάνισμα και το κάπνισμα τροφίμων συμβάλλουν επίσης σε υψηλά επίπεδα μόλυνσης.
Αντίθετα, οι μέθοδοι με ηλεκτρική ή υπέρυθρη θέρμανση εμφανίζουν χαμηλότερους κινδύνους, λόγω της απουσίας καπνού.
Γιατί στα λάδια;
Ιδιαίτερα στο πυρηνέλαιο, στο σογιέλαιο και στο λάδι κανόλα, οι χημικές διαδικασίες εκχύλισης και ο εξευγενισμός σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες ευνοούν τη δημιουργία PAHs. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και τρόφιμα που θεωρούνται “καθημερινά” και φυτικής προέλευσης μπορεί να κρύβουν μεγαλύτερους κινδύνους από το ίδιο το κρέας.
Επιπτώσεις στην υγεία
Οι PAHs έχουν συνδεθεί με:
Καρκινογένεση (ιδίως σε πνεύμονες, ήπαρ, δέρμα και πεπτικό σύστημα).
Γενετικές βλάβες και μεταλλάξεις στο DNA.
Μείωση γονιμότητας και προβλήματα εμβρυϊκής ανάπτυξης.
Αναπνευστικά προβλήματα λόγω εισπνοής καπνού.
Τοξικότητα σε ήπαρ και νεφρούς σε περίπτωση μακροχρόνιας έκθεσης.
Τι προτείνουν οι ειδικοί
Οι ερευνητές υπογραμμίζουν ότι χρειάζεται:
Περιορισμός κατανάλωσης τροφίμων που έχουν εκτεθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Προτίμηση σε ψυχρής έκθλιψης έλαια, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Υιοθέτηση πιο «ήπιων» μεθόδων μαγειρέματος (π.χ. ψήσιμο σε ηλεκτρική ή υπέρυθρη πηγή).
Η μελέτη αυτή δείχνει ότι η διατροφή μας κρύβει συχνά παγίδες που δεν περιμένουμε. Δεν είναι μόνο το κόκκινο κρέας ή τα καπνιστά προϊόντα· ακόμη και τα φυτικά έλαια μπορεί να αποδειχθούν επικίνδυνα, όταν έχουν παραχθεί με βιομηχανικές διαδικασίες που ευνοούν τον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών.
📌 Πηγή: cibum.gr
