Η κουζίνα του Αιγαίου και της ελληνικής υπαίθρου πάντα ξέρει να μας συγκινεί με γεύσεις απλές αλλά γεμάτες ένταση. Το κατσικάκι λεμονάτο με αγκινάρες είναι ένα από αυτά τα πιάτα που συνδυάζει τη φρεσκάδα της γης με τη δύναμη του κρέατος. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει σήμερα ένα πιάτο-έκπληξη που φέρνει στο τραπέζι την άνοιξη και την αυθεντικότητα της ελληνικής γεύσης. Οι τρυφερές αγκινάρες και το αρωματικό λεμόνι δένουν τέλεια με το κατσικάκι, χαρίζοντας ένα αποτέλεσμα ελαφρύ, γιορτινό και ξεχωριστό.
⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 25’
🔥 Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 20’
👨👩👧👦 Μερίδες: 4
Υλικά (για 1 άτομο)
300 γρ. κατσικάκι (κομμάτια μπούτι ή σπάλα)
2 αγκινάρες καθαρισμένες
½ λεμόνι (χυμός και λίγο ξύσμα)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
30 ml λευκό κρασί
½ φλ. ζωμός λαχανικών ή κρέατος
½ κ.γ. άνηθος ψιλοκομμένος
Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση βήμα-βήμα
- Σε βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν.
- Προσθέτουμε το κατσικάκι και το θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 50 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις αγκινάρες κομμένες στα τέσσερα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 λεπτά.
- Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ανακινούμε την κατσαρόλα να δέσει η σάλτσα.
Μικρά μυστικά
Οι αγκινάρες καλό είναι να μπουν στο φαγητό καθαρισμένες και να έχουν περάσει πρώτα από λεμονόνερο για να μη μαυρίσουν.
Το λεμόνι το ρίχνουμε πάντα στο τέλος για να κρατήσει την έντασή του και να μη πικρίσει.
Το πιάτο αυτό ταιριάζει μοναδικά με πατάτες φούρνου ή με ένα αφράτο πιλάφι.
Συνοδεύεται ιδανικά με ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.
