Το χταπόδι είναι από τα αγαπημένα θαλασσινά της ελληνικής κουζίνας. Όταν όμως συνδυαστεί με γλυκά κάστανα και αποξηραμένα δαμάσκηνα, μετατρέπεται σε ένα εκρηκτικό πιάτο γεμάτο αντιθέσεις: η θαλασσινή γεύση σμίγει με τη γλύκα της φύσης. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει σήμερα μια συνταγή που φέρνει στο τραπέζι σας κάτι διαφορετικό, extreme, για να εντυπωσιάσετε οικογένεια και φίλους.
Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 40 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
1 χταπόδι 1,5 κιλό, καθαρισμένο
250 γρ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
150 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
1 κ.γ. μπαχάρι σε κόκκους
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτα κονκασέ (ή φρέσκια τριμμένη)
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε κρεμμύδια και σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το χταπόδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και το αφήνουμε να αλλάξει χρώμα.
- Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε πελτέ, ντομάτα κονκασέ, δάφνη και μπαχάρι. Προσθέτουμε λίγο νερό, ίσα να σκεπάσει.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 1 ώρα.
- Προσθέτουμε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα στα τελευταία 20 λεπτά μαγειρέματος.
- Όταν δέσει η σάλτσα και μαλακώσει το χταπόδι, σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μικρά μυστικά
Το χταπόδι βγάζει υγρά, γι’ αυτό μην βάλετε πολύ νερό στην αρχή.
Τα δαμάσκηνα δίνουν γλυκιά ισορροπία – αν θέλετε πιο «δυνατή» γεύση, βάλτε λίγη καυτερή πιπεριά.
Συνοδεύεται υπέροχα με πουρέ πατάτας ή σελινόριζας.
