Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός παρουσιάζει ένα εκλεπτυσμένο πιάτο με θαλασσινή αύρα: καλαμάρια γεμιστά με σπανάκι και ρύζι, μαγειρεμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού. Ένα πιάτο που συνδυάζει αρμονικά τη φρεσκάδα της θάλασσας με τα αρώματα της γης, προσφέροντας μια γκουρμέ εμπειρία που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
8 καλαμάρια μέτρια, καθαρισμένα (να κρατηθούν ολόκληρα οι σάκοι)
200 γρ. ρύζι καρολίνα
300 γρ. σπανάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
150 ml λευκό κρασί ξηρό
250 ml ζωμός λαχανικών ή ψαριού
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Γέμιση: Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί. Ρίχνουμε το ρύζι, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και μισό ποτήρι νερό. Μαγειρεύουμε 5 λεπτά μέχρι να τραβήξει τα υγρά.
- Γέμισμα: Γεμίζουμε προσεκτικά τους σάκους από τα καλαμάρια με το μείγμα (όχι μέχρι πάνω γιατί θα φουσκώσει το ρύζι). Κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.
- Σοτάρισμα καλαμαριών: Σε φαρδύ τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα γεμιστά καλαμάρια μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Σάλτσα: Σβήνουμε με το λευκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρισμα: Βάζουμε τα καλαμάρια σε πιάτο, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα κρασιού και πασπαλίζουμε με φρέσκο άνηθο.
Μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιός
Μην παραγεμίσετε τα καλαμάρια – το ρύζι φουσκώνει στο ψήσιμο.
Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα στη σάλτσα.
Συνοδεύεται ιδανικά με φρέσκο ψωμί ή μια δροσερή σαλάτα.
