Ο μπακαλιάρος πλακί είναι ένα πιάτο που συνδέεται με την παράδοση και την ελληνική κουζίνα. Ψάρι δυνατό, γεμάτο γεύση, που μαγειρεύεται στον φούρνο μαζί με κρεμμύδια, ντομάτες και μυρωδικά, ώστε να βγάλει όλα του τα αρώματα. Στο τραπέζι της πρώτης μέρας του Σεπτεμβρίου, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει αυτήν την ξεχωριστή συνταγή, για να καλωσορίσουμε τον νέο μήνα με γεύση θάλασσας και άρωμα Αιγαίου. Είναι ένα πιάτο που ενώνει τη θαλασσινή απλότητα με την ελληνική φιλοξενία και σίγουρα θα μείνει αξέχαστο.
⏱ Προετοιμασία: 20 λεπτά
🔥 Μαγείρεμα: 1 ώρα
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου (παστό, ξαλμυρισμένο ή φρέσκο)
4 μεγάλες ντομάτες ώριμες, τριμμένες
4 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι ζάχαρη
Προετοιμασία βήμα–βήμα
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
- Βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
- Σε ταψί στρώνουμε λίγη από τη σάλτσα, τοποθετούμε τον μπακαλιάρο και από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα κρεμμυδιών και ντομάτας.
- Σκεπάζουμε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180°C για 30 λεπτά.
- Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε άλλα 20–25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μελώσει.
- Σερβίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τραγανό ψωμί.
Μικρά μυστικά
Αν χρησιμοποιήσεις παστό μπακαλιάρο, θέλει 24 ώρες ξαλμύρισμα σε νερό με συχνές αλλαγές.
Για πιο πλούσια γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγες ελιές ή καρότα κομμένα σε ροδέλες.
Το φαγητό αυτό είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα, όταν έχουν δέσει οι γεύσεις.
