Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Πρόλογος
Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μας ταξιδεύει με ένα πιάτο βγαλμένο από την καρδιά της ελληνικής κουζίνας. Ο κόκορας κρασάτος με μακαρόνια στο πήλινο είναι ένα πιάτο για εκείνους που αγαπούν τις αυθεντικές, μεστές γεύσεις της παράδοσης. Το κρασί, τα μπαχαρικά και το σιγοψήσιμο δίνουν στο κρέας μοναδικό βάθος και άρωμα, ενώ το μακαρόνι απορροφά τη σάλτσα και δένει με το πιάτο σαν συμφωνία γεύσεων.
⏱️ Χρόνος προετοιμασίας: 25’
🔥 Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30’
🍽️ Μερίδες: 4
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κόκορας (1,5-2 κιλά), κομμένος σε μερίδες
1 ποτήρι κόκκινο κρασί δυνατό (ξηρό)
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 ντομάτες ώριμες τριμμένες
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
4-5 κόκκους μπαχάρι
1/2 κ.γ. κύμινο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
500 γρ. μακαρόνια Νο2
100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα Κω
1 πήλινο σκεύος (για το φούρνο)
Εκτέλεση
1️⃣ Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα απ’ όλες τις πλευρές.
2️⃣ Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3️⃣ Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά.
4️⃣ Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τα μπαχαρικά, τη δάφνη και λίγο ζεστό νερό (περίπου 1 ποτήρι).
5️⃣ Σιγοβράζουμε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας και να “δέσει” η σάλτσα.
6️⃣ Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια al dente και τα στραγγίζουμε.
7️⃣ Σε πήλινο σκεύος ανακατεύουμε τα μακαρόνια με λίγη σάλτσα και από πάνω βάζουμε τα κομμάτια του κόκορα.
8️⃣ Πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
💡 Μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Ιδανικό κρασί: ένα δυνατό Ξινόμαυρο ή Αγιωργίτικο.
Αν θέλεις πιο πλούσια σάλτσα, πρόσθεσε λίγο βούτυρο στο τέλος του μαγειρέματος.
Το πιάτο γίνεται ακόμα πιο μεστό αν ο κόκορας είναι χωριάτικος.
Σερβίρεται ζεστό κατευθείαν από το πήλινο, με φρέσκο ψωμί και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.
