Υπάρχουν πιάτα που δεν είναι απλά φαγητό, αλλά μνήμες, παραδόσεις και αρώματα που γεμίζουν το σπίτι. Ένα από αυτά είναι το αρνί φρικασέ με μαρούλι και αυγολέμονο. Στη μέση μιας τέτοιας συνταγής, πάντα βρίσκεται ο άνθρωπος που αγαπάει την κουζίνα με ψυχή – όπως ο σεφ Ηλίας Μονογυιός, που ξέρει να δίνει ζωή σε κάθε πιάτο.
Χρόνος μαγειρέματος
⏱️ Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
1,5 κιλό αρνί (μπουτάκι ή σπάλα, σε μερίδες)
2 μαρούλια (κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
1 ξερό κρεμμύδι (τριμμένο)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κύβο ζωμό λαχανικών ή κρέατος
Αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κ.σ. κορν φλάουρ (προαιρετικά, για πιο πηχτή σάλτσα)
Εκτέλεση βήμα-βήμα
1. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
2. Προσθέτουμε το αρνί και το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
3. Ρίχνουμε τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι, και σκεπάζουμε με νερό ώστε να καλυφθεί το κρέας.
4. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
5. Προσθέτουμε τα μαρούλια κομμένα, τον άνηθο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15–20 λεπτά.
6. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι, ρίχνουμε λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, και μετά το ενώνουμε με το φαγητό εκτός φωτιάς.
Μυστικά tips ✨
Για πιο πλούσια γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγη παρμεζάνα τριμμένη στο τέλος (αν και δεν είναι παραδοσιακό).
Αν θέλεις η σάλτσα να σταθεί καλύτερα, διαλύεις 1 κ.σ. κορν φλάουρ σε λίγο ζωμό και το προσθέτεις στο αυγολέμονο.
Και το μυστικό των μυστικών: στην καρδιά του φαγητού ταιριάζει υπέροχα λίγο σκόρδο, ώστε να μυρίζει το πιάτο και να απογειώνεται η γεύση! 🧄🔥
