Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Πρόλογος
Φίλοι του «Σκορπιός News 12», για τη Τετάρτη 19 Νοεμβρίου ο σεφ Ηλίας Μονογυιός παρουσιάζει ένα πιάτο που ενώνει την νησιώτικη παράδοση με μια σύγχρονη, τολμηρή πινελιά: Χταπόδι στιφάδο με καραμελωμένα κρεμμύδια, Μαυροδάφνη και μια διακριτική νότα μαύρης σοκολάτας 70%. Ένα πιάτο βαθύ, αρωματικό και ιδανικό για το κρύο.
Χρόνοι
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 20 λεπτά
Σύνολο: 1 ώρα και 40 λεπτά
Υλικά (ανά άτομο)
350–400 γρ. χταπόδι
8–10 μικρά κρεμμύδια στιφάδου
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρή δάφνη
1 μικρή κανέλα
½ ποτήρι Μαυροδάφνη Πατρών
1 κ.σ. ξίδι
1 ντομάτα τριμμένη ή 2 κ.σ. πελτέ
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι – πιπέρι
1 μικρό κομμάτι μαύρη σοκολάτα 70% (1 κουταλάκι περίπου)
Προαιρετικά: λίγο μπούκοβο για ένταση
Εκτέλεση βήμα-βήμα
- Προετοιμασία χταποδιού
Πλένεις το χταπόδι και το κόβεις σε μπουκιές. Το βάζεις σε κατσαρόλα χωρίς νερό — το χταπόδι βγάζει μόνο του υγρά. Το αφήνεις σε χαμηλή φωτιά 15–20 λεπτά.
- Καραμέλωμα κρεμμυδιών
Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνεις ελαιόλαδο και προσθέτεις τα μικρά κρεμμύδια. Τα γυρίζεις μέχρι να πάρουν χρώμα και να καραμελώσουν ελαφρά.
- Ενώνεις χταπόδι με κρεμμύδια
Ρίχνεις το χταπόδι στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, προσθέτεις το σκόρδο, τη δάφνη και το ξίδι. Ανακατεύεις.
- Σβήνεις με Μαυροδάφνη
Προσθέτεις τη Μαυροδάφνη και αφήνεις να εξατμιστεί το δυνατό αλκοόλ.
- Σάλτσα
Ρίχνεις τον πελτέ ή την τριμμένη ντομάτα, μία πρέζα ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και, αν θέλεις, λίγο μπούκοβο.
Σιγομαγειρεύεις για περίπου 50 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Το extreme στοιχείο
Όταν το φαγητό έχει σχεδόν δέσει, προσθέτεις 1 κουταλάκι μαύρη σοκολάτα 70%.
Ανακατεύεις ελαφρά μέχρι να λιώσει και να δώσει βάθος στη σάλτσα.
- Σερβίρισμα
Αφήνεις το φαγητό να “σταθεί” 10 λεπτά.
Σερβίρεις με πατάτες τηγανητές, ρύζι ή χυλωτές μακαρούνες.
Μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Η Μαυροδάφνη λειτουργεί σαν “γλυκό κρασί μαγειρικής”. Μην την αντικαταστήσεις.
Η σοκολάτα δεν πρέπει να φαίνεται — απλώς δίνει σώμα στο πιάτο.
Αν θες πιο δεμένη σάλτσα, γυρίζεις τα κρεμμυδάκια σε χαμηλή φωτιά για περισσότερη ώρα.
Το χταπόδι θέλει υπομονή και χαμηλή φωτιά.
