Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός υπογράφει ένα πιάτο που μυρίζει θάλασσα και παραδοσιακή κουζίνα. Το τρυφερό χταπόδι σιγομαγειρεύεται σε κόκκινο κρασί, δένεται με φρέσκια ντομάτα και αρωματικά, και σερβίρεται με χοντρό μακαρόνι στο πήλινο, όπως οι γιαγιάδες μας μαγείρευαν στα παλιά σπίτια. Μια συνταγή που συνδυάζει παράδοση και γκουρμέ γεύση, βγαλμένη λες από ταινία.
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
1 χταπόδι περίπου 1,5 κιλό
500 γρ. μακαρόνι χοντρό (Νο 2 ή 3)
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
400 γρ. φρέσκια ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φύλλα δάφνης
2–3 κόκκοι μπαχάρι
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1/2 φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθάρισμα χταποδιού: Πλένουμε καλά το χταπόδι και το κόβουμε σε κομμάτια.
- Σιγόβρασμα: Σε κατσαρόλα χωρίς νερό, αφήνουμε το χταπόδι να βγάλει τα υγρά του και να μαλακώσει για 30 λεπτά περίπου.
- Σβήσιμο με κρασί: Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Σάλτσα: Προσθέτουμε ντομάτα, κρεμμύδι, δάφνη, μπαχάρι, πάπρικα, ελαιόλαδο και λίγο νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι και να δέσει η σάλτσα.
- Βράσιμο μακαρονιού: Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το μακαρόνι al dente, το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα με το χταπόδι.
- Σερβίρισμα στο πήλινο: Αδειάζουμε όλο το φαγητό σε πήλινο σκεύος, το βάζουμε για 10 λεπτά στον φούρνο στους 200°C και το βγάζουμε καυτό, έτοιμο για σερβίρισμα.
Μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιός
Αν θέλετε πιο μελωμένο αποτέλεσμα, βάλτε το μακαρόνι κατευθείαν μέσα στη σάλτσα να βράσει τα τελευταία λεπτά.
Το κόκκινο κρασί καλό είναι να είναι δυνατής γεύσης (π.χ. ξινόμαυρο).
Λίγη τριμμένη φέτα από πάνω απογειώνει το πιάτο.
