Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα από τα πιο αγαπημένα θαλασσινά της ελληνικής κουζίνας: χταπόδι κρασάτο κατσαρόλας. Τρυφερό, αρωματικό και γεμάτο γεύση, μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ως μεζές ή να μετατραπεί σε ένα υπέροχο πιάτο με κοφτό μακαρονάκι, ιδανικό για τη Σαρακοστή.
Χρόνος προετοιμασίας: 10–15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 50–60 λεπτά Μερίδες: 4
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό χταπόδι καθαρισμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κουτί κονκασέ 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1 φύλλο δάφνης 80 ml ελαιόλαδο Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Λίγο μπαχάρι (προαιρετικά) Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για την εκδοχή με μακαρονάκι
300 γρ. κοφτό μακαρονάκι Ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά το χταπόδι και το κόβουμε σε κομμάτια.
- Σε κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι μόνο του σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να βγάλει τα υγρά του.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη και το πιπέρι.
- Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 35–40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.
Για χταπόδι κρασάτο
Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει καλά και σερβίρουμε με λίγο μαϊντανό.
Για χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι
Προσθέτουμε ζεστό νερό στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει το ζυμαρικό και να δέσει το φαγητό.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το χταπόδι δεν χρειάζεται πολύ νερό γιατί βγάζει τα δικά του υγρά. Η χαμηλή φωτιά το κρατά τρυφερό. Το κοφτό μακαρονάκι πρέπει να μείνει ζουμερό και δεμένο με τη σάλτσα. Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, βάλε λίγο μπαχάρι ή λίγη κανέλα.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
