Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα κλασικό ελληνικό μεζεδάκι – φαγητό, μαγειρεμένο σωστά χωρίς νερά και κόλπα: χταπόδι κρασάτο, μαλακό, δεμένο και με πλούσια σάλτσα, όπως πρέπει να γίνεται στην κατσαρόλα.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
1 χταπόδι περίπου 1,5 κιλό, καθαρισμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 100 ml ελαιόλαδο 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί 2 φύλλα δάφνης 4–5 κόκκοι μπαχάρι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (Αλάτι προαιρετικά, στο τέλος)
Εκτέλεση
- Κόβουμε το χταπόδι σε μέτρια κομμάτια.
Το βάζουμε σε κατσαρόλα χωρίς νερό, σε μέτρια φωτιά, και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά του.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε ελαφρά για λίγα λεπτά.
- Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για ακόμη 30–35 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Δοκιμάζουμε στο τέλος αν χρειάζεται αλάτι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το χταπόδι δεν θέλει νερό, βράζει στα δικά του υγρά. Το αλάτι μπαίνει πάντα στο τέλος γιατί σφίγγει. Θέλει χαμηλή φωτιά και χρόνο για να μαλακώσει σωστά. Ταιριάζει ιδανικά με πατάτες βραστές ή πουρέ.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
