Συνταγή του Ηλία Μονογυιού
Οι χταποδοκεφτέδες είναι μεζές πρώτης γραμμής. Θέλουν σωστό βράσιμο, καλό ψιλοκόψιμο και ισορροπία στα μυρωδικά. Έτσι βγαίνουν τραγανοί απ’ έξω, μαλακοί μέσα και γεμάτοι θάλασσα.
Χρόνος
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 45 λεπτά
Τηγάνισμα: 10 λεπτά
Σύνολο: ~1 ώρα & 15 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 μέτριο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας δυόσμο ή μάραθο (προαιρετικά αλλά δίνει χαρακτήρα)
1 αυγό
3–4 κουτ. σούπας αλεύρι (όσο πάρει)
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
(Αλάτι προσεκτικά – το χταπόδι είναι ήδη αλμυρό)
Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά το χταπόδι και το βάζουμε σε κατσαρόλα χωρίς νερό.
- Το σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 40–45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει στο ζουμί του.
- Το αφήνουμε να κρυώσει και το ψιλοκόβουμε στο χέρι, όχι στο μούλτι.
- Σε μπολ βάζουμε το χταπόδι, κρεμμύδι, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, δυόσμο, πιπέρι και το αυγό.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν, ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε παχύρρευστη μάζα.
- Ζεσταίνουμε καλά το λάδι.
- Παίρνουμε κουταλιά-κουταλιά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Μικρά μυστικά του σεφ
❗ Μην παραβράσεις το χταπόδι – να κόβεται με πιρούνι, όχι να λιώνει.
❗ Το μούλτι χαλάει την υφή — πάντα ψιλοκομμένο στο χέρι.
Αν θες έξτρα άρωμα, ρίξε λίγο ξύσμα λεμονιού στη μάζα.
Συνοδεύονται τέλεια με γιαούρτι λεμονάτο ή σκορδαλιά ελαφριά.
