Το σημερινό πιάτο ημέρας είναι μια γαστρονομική δημιουργία με την υπογραφή του σεφ Ηλία Μονογυιού. Ένα αριστούργημα που παντρεύει την παράδοση του ελληνικού στιφάδου με τη γλύκα των δαμάσκηνων και το πλούσιο άρωμα της Μαυροδάφνης. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο γεμάτο βάθος, με έντονες νότες που ξυπνούν τις αισθήσεις και αναδεικνύουν την τέχνη της κουζίνας.
⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
🔥 Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
🍽 Μερίδες: 4
Υλικά
1 κιλό χοιρινό (λαιμός ή σπάλα), κομμένο σε μέτρια κομμάτια
500 γρ. μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου, καθαρισμένα
200 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ποτήρι κρασί Μαυροδάφνη
2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες (ή 1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ)
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
4–5 κόκκοι μπαχάρι
½ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος ή νερό
Εκτέλεση
- Σοτάρισμα κρέατος
Σε βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε ελαιόλαδο και σοτάρετε το χοιρινό μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Το αφαιρείτε προσωρινά. - Σοτάρισμα κρεμμυδιών
Στο ίδιο λάδι ρίχνετε τα κρεμμυδάκια και τα αφήνετε να γυαλίσουν. Προσθέτετε το σκόρδο. - Σβήσιμο με Μαυροδάφνη
Ξαναβάζετε το κρέας στην κατσαρόλα, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί Μαυροδάφνη. Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. - Προσθήκη ντομάτας & μπαχαρικών
Προσθέτετε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι και το γαρύφαλλο. Ανακατεύετε καλά. - Μαγείρεμα
Ρίχνετε τον ζωμό, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε με κλειστό καπάκι για περίπου 1 ώρα. - Δαμάσκηνα
Στα τελευταία 20 λεπτά μαγειρέματος προσθέτετε τα δαμάσκηνα, ώστε να δώσουν τη γλυκιά τους γεύση και το σκούρο χρώμα στη σάλτσα. - Τελικό δέσιμο
Δοκιμάζετε, διορθώνετε σε αλάτι και πιπέρι, και αφήνετε το φαγητό να «δέσει» μέχρι να γίνει η σάλτσα πυκνή και αρωματική.
Μικρά μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Το κρέας προτιμήστε να είναι λαιμός ή σπάλα, γιατί έχει την τέλεια αναλογία λίπους για στιφάδο.
Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση, μουλιάστε τα δαμάσκηνα για 15 λεπτά σε λίγο κρασί πριν τα προσθέσετε.
Το φαγητό αυτό γίνεται ακόμα καλύτερο αν μείνει μία μέρα και ξαναζεσταθεί – τα αρώματα δένουν ιδανικά.
